Гірчиця

Не одну тисячу років відома людству ця приправа, так як крім кулінарної цінності, вона є загальновідомим лікарським засобом, який застосовується як в народній, так і офіційній медицині, а також володіє багатьма корисними властивостями.

З гастрономічної точки зору, гірчиця - це приправа, яка виготовлена з меленого насіння однойменної рослини з додаванням столового оцту, води, цукру, солі та рослинної олії. Завдяки своїм винятковим властивостям, гірчиця стала однією з найпопулярніших приправ у кухнях Росії та Німеччини. Однак, на відміну від європейських країн, російський варіант має більшу гостроту. Наприклад, у Польщі віддають перевагу менш гострій гірчиці, іноді практично солодкій. Використання цього продукту харчування в процесі приготування їжі здатне надати майже кожній страві свою родзинку. Гірчицю нерідко подають до риби, птиці, м'яса, сала, а також просто зі свіжим хлібом.

Будучи відмінним емульгатором, гірчиця служить захисним покриттям при термічній обробці різних видів м'яса, птиці та риби. Вона здатна не тільки запобігати витіканню ароматного м'ясного соку, за рахунок чого не втрачається м'якість і ніжність готового продукту, але й ароматизувати їжу. Виступаючи як консервант, гірчиця попереджає розвиток хвороботворних бактерій. При використанні цієї добавки слід пам'ятати, що зберігати її потрібно в скляних банках в темному місці, інакше вона однозначно втрачає свій неперевершений смак і аромат. Калорійність гірчиці дорівнює близько 417 ккал на 100 грамів продукту.

Користь гірчиці

Для активізації травних процесів, та й просто для апетиту користь гірчиці, безсумнівно, очевидна. Вона не тільки здатна сприяти розщепленню жирів і кращому перетравлюванню білкової їжі, але і стимулювати обмін речовин, покращуючи слиновиділення.

Вживанням всередину властивості гірчиці не обмежуються - при схуданні вона може принести користь у процесі обгортань, оскільки речовини в її складі кращим чином діють на стан ліпідного балансу і розщеплюють жири.

Під час простудних захворювань вживання цього гострого соусу в їжу дуже бажано, оскільки користь гірчиці повною мірою розкривається при таких захворюваннях як ларингіт і грудний кашель. У народній медицині вона знайшла широке застосування як зігріваючого і дратівливого засобу, який посилює кровообіг в організмі.

Шкода гірчиці

Незважаючи на всі позитивні якості, у цього продукту харчування є і свої протипоказання. По-перше, це алергічні реакції. Це безпосередньо пов'язано з тим, що індивідуальна непереносимість може мати місце на будь-який продукт, а ефірні масла гірчиці не виняток. По-друге, вживання в їжу великих кількостей цієї приправи може стати причиною виникнення гастроентериту (запалення шлунка і тонкого кишечника). Шкода гірчиці позначається при наявності таких захворювань як ентероколіт, гастрит, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, а також нефрит.