Гранатовий соус наршараб

Гранатовий соус Наршараб або, як звучить азербайджанською мовою назва продукту Nar^ rab вважається обов'язковою національною приправою до м'ясних і рибних стравах в Азербайджані. Свою оригінальну назву соус Наршараб отримав завдяки тюркській назві гранатового вина або «нар шараб». Гранатовий соус Наршараб отримують у процесі згущення гранатового соку.

Крім гранатового соку до складу соусу Наршараб входить лимонний сік, цукор, а також коріандр, кориця, червоний і чорний перець, базилік, а також лавровий лист. За своїм зовнішнім виглядом гранатовий соус Наршараб являє собою густу тягучу і темну рідину. Варто зазначити, що для виготовлення соусу Наршараб використовують, як правило, дикорослі, але культурні сорти гранатового дерева.

Зазвичай, плоди дикоростучого гранату відрізняються своїм яскраво вираженим кислим смаком, що надає соусу Наршараб відмінний смак. У процесі виробництва гранатового соусу Наршараб зерна плодів гранату очищають від природної плівки, а також перегородок. Потім з гранатових зерен витискають сік, який надалі згущують на сонці природним способом.

Після цього гранатовий сік уварюють так, щоб отримати 20% від початкового обхема. У випарений гранатовий сік додають спеції, прянощі та приправи. Гранатовий соус Наршараб ідеально поєднується з м'ясними і рибними стравами. Крім того, професійні кулінари стверджують, що соус Наршараб може стати прекрасним маринадом для м'яса, яке згодом будуть готувати на відкритому вогні або запікати в духовій шафі.

Соус Наршараб надає м'ясу оригінальний і смак з кислинкою. Крім того, завдяки маринаду на основі гранатового соусу Наршараб м'яса набуває неймовірно ніжного смаку. Гранатовий соус Наршараб можна придбати в готовому вигляді або приготувати в домашніх умовах. Для того, щоб приготувати оригінальний азербайджанський соус Наршараб знадобляться гранати, які попередньо очищають від шкірки. потім гранатові зерна завадять у каструлю і ставлять на маленький вогонь.

За допомогою толкушки або дерев'яної ложки гранатові зерна ретельно розчавлюють до отримання однорідної маси. Після отриману масу проціжують за допомогою дуршлагу і отримують сік. Отриманий сік поступово нагрівають у каструлі постійно завадячи. З часом гранатовий сік загустіє, тоді в нього додають спеції і прянощі до смаку. Зазвичай використовую сіль, перець, лавровий лист та інші спеції. Готовий гранатовий соус Наршараб остужають і розливають по банках.