Грибний соус

Можна назвати грибний соус універсальним продуктом харчування для наших широт. Немає нічого кращого і смачнішого, ніж щойно приготований і ароматний соус зі свіжих лісових грибів. Грибний соус можна легко приготувати вдома або придбати в продуктовому магазині. Однак, магазинний грибний соус буде значно поступатися за своїми смаковими характеристиками домашньому варіанту. В даний час існує жоден різновид грибного соусу. Як правило, різниться склад грибного соусу і спосіб приготування продукту.

До складу грибних соусів промислового виробництва зазвичай входять такі інгредієнти: вершки, сіль, крохмаль, цукор, мальтодексин, камедь, цибуля ріпчаста, петрушка, а також харчові добавки. Другий і найпоширеніший склад магазинного грибного соусу зіставить воду, крохмаль, томатну пасту, сіль, уксу, кріп, часник, чорний перець і сушені гриби. Як ви вже помітили, в промисловому виробництві не використовують свіжі гриби, тому даний продукт з великою натяжкою можна назвати грибним соусом.

Пов'язано, це насамперед із сезонністю і дорожнечею вихідної природної сировини. Тому, щастя, якщо виробник використовує хоча б сушені гриби, а не підсилювачі і стабілізатори смаку ідентичні натуральному. Смакові, ароматичні та споживчі властивості грибного соусу давно знайомі людям. Гриби почали вживати в їжу ще на зорі існування людства. Збір, поряд з полюванням і риболовлею, стосувався основних способів видобутку їжі для стародавньої людини.

Перші грибні соуси почали виготовляти і подавати до столу в епоху Середньовіччя. Вже кілька століть поспіль грибний соус вважається відмінним і одночасно вишуканим гарніром до м'ясних, рибних і овочевих стравах. Грибний соус активно використовують у національних стравах по всьому світу. У Франції існує приказка, яка в точності описує ставлення гурманів до грибного соусу. Французи стверджують, що «під грибним соусом можна і стару ложку з'їсти із задоволенням».

Вважається, що найкращий грибний соус виходить зі свіжих лісових грибів. Однак нерідко для приготування соусу використовують шампіньйони або сушені гриби. Правда, соус з шампіньйонів не може похвалитися своїм насиченим грибним смаком або ароматом. Однак, такий грибний соус підійде в якості гарніру до страви з яскравим смаком. Тоді соус з шампіньйонів не відволікатиме увагу від основного ласощів, а лише грамотно підкреслить смакові достоїнства готової страви.

Існує достатня кількість рецептів грибних соусів, які, як правило, відрізняються вихідним складом інгредієнтів страви. Вважається, що грибний соус просто ідеально поєднується зі стравами з картоплі. Думаємо, багато хто з нас любить поласувати відвареною картоплею і грибами, обсмаженими з цибулею і зі сметаною. До речі, ось вам і перший варіант приготування грибного соусу.