Харісса

Харісса або арісса - це знаменитий гострий соус, яка славиться небувалою палітрою свого смаку і аромату. Харисса готують у вигляді соусу або пасти. Першими пасту хариссу почали виготовляти кілька століть тому в Тунісі. Згодом хариса стала національною стравою не тільки туніської, а й магрибської кухні. Ель-Магриб, в перекладі з арабської «там, де захід сонця», поетична назва сукупності дрібних князівств, які розташовувалися на захід від єгипетських земель.

Нині назва міста Марокко арабською звучить, як Магриб. До класичного складу соусу хариса входять такі обов'язкові інгредієнти: червоний перець чилі, коріандр, часник, зіра, оливкова олія і поварена сіль. Щоб пом'якшити гостроту смаку хариси нерідко соус доповнюють томатною пастою, лимонним оцтом або соком, а також зеленими оливками. Перець чилі для хариси використовують у сушеному або в'яленому вигляді. Свіжий перець чилі не додасть пасті потрібного відтінку пекучого і гострого смаку.

Крім арабського світу харису оцінили європейські кулінари, які стали активно використовувати соус. Цікаво те, що кожна країна готує хариссу за своїм самобутнім рецептом. Однак, справжні поціновувачі і гурмани визнаю першість туніського соусу харисси. Якщо подумати, в цьому немає нічого дивного, адже тільки на історичній батьківщині страви, соус хариса готують з дотриманням точної рецептури.

Туніська хариссса відрізняється своїм неймовірно гострим смаком, який чудово поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами. Хариссу використовують як салатну заправку, так само додають пасту в гострі супи. Вважається, що хариса ідеально поєднується з макаронними виробами і рисом. Паста харисса з пелюсток вважається екзотичним ласощем, яке виготовляють у Тунісі за старовинними рецептами. Таку хариссу подають до закуски з тунця і зелених оливок.

Рибний смак ідеально доповнюється соусом хариси і відтіняється оливками. Харіссу можна приготувати в домашніх умовах. Однак, варто ретельно підібрати інгредієнти для страви, оскільки від їх якості залежить смакові, ароматні та споживчі якості кінцевого продукту. Для пасти харисса перець чилі подрібнюють у блендері, куди додають спеції, часник оливкова олія. Варто пам'ятати, що хариса - це дуже гострий соус, тому варто відмовитися від частого вживання продукту в їжу людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Перець чилі, що міститься в складі хариси, може викликати ускладнення при виразках, гастриту, колітах та інших захворюваннях. З іншого боку хариса зміцнює імунітет організму і володіє антибактеріальними і протимікробними властивостями. Тому слід дотримуватися міри, тоді соус харисса стане смачним і корисним доповненням до ваших кулінарних шедеврів.