Хересний оцет

Початком офіційної історії хересного оцту прийнято вважати XVI століття. У ті часи в так званому «хересний трикутнику», розташованому з іспанської провінції Андалузія стали вперше виробляти в наш час знаменитий на весь світ вид винного оцту. Згідно з рецептурою хересний оцет виробляли з біли сортів винограду, який також використовували в процесі виготовлення хересу.

Як правило, для хересного оцту використовували виноград Паломіно, Мускатель або ж Педро Хіменес. На спочатку етапі виробництва хересного оцту отримують виноградний сік, в який надалі додають спеціальний грибок. Таким чином грибок запускає природні процеси бродіння. Виноградний сік збражує до моменту отримання сусла.

Цікаво те, що на даному етапі отримане сусло дегустують професіонали і дають висновок про те, що можна виробити з даного виноматеріалу - херес або хересний оцет. Примітно також і те, що для виробництва хересного оцту використовують тільки молодий оцет, який володіє багатою смаковою і ароматичною палітрою. Сусло, отримане з виноградного соку поміщають у спеціальні дубові бочки і витримують протягом певного часу.

Варто зазначити, що навіть бочки для оцту викладають за спеціальним методом, який носить назву «солера і кріадера». Під солерою розуміють саму систему викладки величезних 500 літрових бочок один на одного, а кріадерою називаю окремий ряд всієї системи. В основу солери закладають бочки з витриманим хересним оцтом.

У верхніх рядах або ж у кріадерах розташовується молодий хересний оцет. Протягом усього процесу витримки молодий хересний оцет змішується з витриманим. Таким чином хересний оцет у всіх бочках набуває характерних властивостей досить витриманого і готового до вживання в їжу продукту. З нижнього ряду бочок з хересним оцтом поступово вилучають частину продукту і розливають по пляшках.

Потім наповнюють бочку молодим оцтом, який змішується з витриманим продуктом. Хересний оцет витримують в дубових бочках не менше піву року. Витримка елітних сортів хересного оцту сягає 10 років. Найвідданішими шанувальниками хересного оцту вважаються жителі середземноморського регіону. Багато професійних кухарів називають хересний оцет своєрідною візитною карткою середземноморської кухні, де продукт використовується повсюдно для приготування різноманітних кулінарних виробів.

Хересний оцет використовують для приготування рагу, м'ясних або ж рибних страв. Крім того, хересний оцет використовують як основу салатних заправок. Наприклад, до складу класичної іспанської салатної заправки входить оливкова олія, до якої додано лише кілька крапель хересного оцту. такий продукт як хересний оцет просто ідеально підходить для маринадів. Крім того, хересний оцет нерідко стає пікантним інгредієнтом фруктових композицій.