Хлібна закваска житня

Хлібна закваска житня являє собою допоміжний продукт, який використовують у пекарській справі. Хлібна закваска житня допомагає спровокувати в короткі терміни виникнення природного процесу бродіння. Хлібну закваску житню використовують у процесі виготовлення різноманітних видів хліба, а також хлібобулочних виробів.

Хлібна закваска житня - це альтернативний пекарським дріжджам продукт, який допомагає значно поліпшити смакові та споживчі характеристики хліба і хлібобулочних виробів. Житній біологічно активні сполуки, що входять до складу закваски, сприяють формуванню пористої структури тесту, який було виготовлено з житнього борошна. Варто зазначити, що хлібну закваску житню використовують тоді, коли звичайні пекарські дріжджі не можуть впоратися з поставленим завданням.

Склад закваски житній

За класичним рецептом основу складу закваски житньої складає частина раніше використаної для замішування тесту закваски. Сучасні виробники продуктів харчування випускають готову закваску у вигляді порошку. За даними наукових досліджень, а також археологічних розкопок вперше житню закваску люди стали використовувати за часів Стародавнього Єгипту.

Вже тоді пекарі застосовували хлібну закваску для того, щоб тісто піднялося і збільшилося в обсязі. Користь закваски житньою обумовлена хімічним складом продукту, а також способом його виробництва. У процесі виготовлення хлібної закваски використовують як молочно-кислі бактерії, так і процес природної ферментації житнього борошна.

Варто зазначити, що приготування домашньої хлібної закваски займає досить тривалий період часу. Приблизно 10 днів потрібно безперервно стежити за процесом виготовлення домашньої житньої закваски. Цікаво те, що в процесі виробництва змінюється як зовнішній вигляд, так і аромат хлібної закваски. Спочатку неприємний запах закваски змінюється на складний аромат, в якому можна вгадати одночасно фруктові і кислі нотки.

Користь закваски житньої

Дріжджові культури і бактерії розвиваються в суміші борошна і води при цьому утворюючи хлібну закваску. Користь закваски житньої полягає в вмісті великої кількості вуглеводів, які зрештою переходять до складу готового хлібобулочного виробу. Варто зазначити, що закваску виробляють не тільки з житнього борошна, а й солоду, а також хмелю, картоплі, меду і навіть пива. У хлібної закваски, як і багатьох інших продуктів, є своїм плюси і недоліки.

Головним плюсом можна вважати хімічний склад продукту, який насичений різними біологічно активними сполуками, що мають важливе значення для людського організму. До мінусів можна віднести тривалий процес виготовлення хлібної закваски житньої, а також досить великий час підйому тесту, в порівнянні з використанням пекарських дріжджів.