Штучна чорна ікра

Здавна чорна ікра благородних осетрових порід риб користувалася стабільним попитом і популярністю не тільки в наших широтах, але і по всьому світу. Традиційно чорну ікру отримують з таких порід риб як осетр, севрюга, а також шип і білуга. Основний промисел з видобутку і заготівлі чорної ікри розташовується у водах Каспійського та Азовського морів.

Чорна ікра, втім як і червона, відрізняється не тільки своїм витонченим і вишуканим смаком, а також може похвалитися унікальним вітамінно-мінеральним складом. Особливим делікатесом вважається чорна ікра такої риби як білуга. У хімічному складі чорної ікри містяться незамінні для здоров'я людини амінокислоти, а крім того мінерали і вітаміни. Наприклад, чорна ікра збагачена значною кількістю калію, заліза, а також фосфору і магнію.

Варто відзначити, що через небувалу популярність чорної ікри страждають в першу чергу осетрові породи риб. Чисельність осетрових риб щорічно скорочується через діяльність браконьєрів, які видобувають чорну ікру без дотримання правил охорони природи. В даний час деякі види осетрових риб успішно вирощують в аквакультурі.

Ще в 70-ті роки минулого століття радянські вчені задалися метою отримати більш доступний вид чорної ікри або, так звану, імітацію натурального продукту. Синтетична або штучна чорна ікра в наш час вважається дешевою альтернативою натуральному продукту. Варто зазначити, що штучна чорна ікра не має абсолютно нічого спільного з натуральним продуктом, за винятком мабуть зовнішнього вигляду.

Вся справа в тому, що імітація лише частково відповідає основним параметрам натуральної ікри. Штучна чорна ікра з'явилася на прилавках вітчизняних магазинів вже у 80-ті роки. Однак, протягом досить тривалого періоду часу штучна чорна ікра не користувалася попитом і популярністю у радянських споживачів.

Це було пов'язано не тільки зі смаковими. але і споживчими особливостями продукту. Правда, з часом виробники значно поліпшили хімічний склад штучної чорної ікри. Це значно поліпшило якість штучної чорної ікри. Як правило, для виробництва штучної чорної ікри використовують желатин, курячий яєчний білок, а також м'ясо оселедців риб, харчові барвники і сіль.

Склад штучної чорної ікри без харчових барвників не мислимо, оскільки саме ці сполуки допомагають надати готовому продукту харчування характерні смакові особливості натуральної ікри. В даний час поліпшені варіанти штучної чорної ікри виробляють з альгінату натрію, який являє собою гранульоване желе, одержуване в процесі переробки морських водоростей.