Італійський томатний соус

Соус на основі томатів - воістину універсальна приправа і просто відмінний маринад. Томатний соус чудово поєднується з багатьма стравами, відтіняючи і доповнюючи їх смак. Від інших видів соусу томатний відрізняється характерним, яскраво вираженим смак помідорів. У різних світових кухнях його не тільки готують по-своєму, а й подають до певних кушан.

Наприклад, в італійській кухні високо цінується традиційний італійський томатний соус. До речі, саме слово la salsa означає не тільки «гарячий пристрасний танець», але і безпосередньо «соус». Причому це зовсім неспроста: жителі Італії обожнюють додавати всілякі соуси до різних стравах. Як правило, італійські томатні соуси досить рідкі за консистенцією і виглядають, швидше, як наші підливи. Крім того, італійські томатні соуси настільки неповторні і такі «гарячі», що їх насправді можна порівняти з пекучим танцем.

Не марно велика частина італійських соусів відрізняються саме червоним кольором - готують вони на основі зрілих і соковитих томатів. Популярний не тільки в цій країні, але і по всьому світу італійський томатний соус відноситься до групи соусів, які прийнято готувати «гарячими», в Італії всі соуси можна розділити на сирі і варені.

В італійській кулінарній традиції використання помідорних соусів носить воістину грандіозний характер. Італійські томатні соуси надзвичайно різноманітні, причому як кількості інгредієнтів, так і за часом приготування. Використовуються вони при приготуванні лазіння, піци та інших кушань. Крім тог, італійський томатний соус відмінно підходить до макаронів (пасти) і ньоккі.

Взяти, наприклад, досить простий італійський томатний соус, який відрізняється приємним смаком і служить основою каннеллоні (запечених борошняних виробів з начинкою) - знаменитий сальса ді помідорі. Або італійський томатний соус по-неаполітанськи, який чудово доповнює смак спагеті. Калорійність італійського томатного соусу також залежить від його різновиду і використовуваних при приготуванні даного продукту компонентів, але в середньому цей показник знаходиться на рівні 82 ккал.

Для приготування італійського томатного соусу в домашніх умовах необхідні такі інгредієнти як томатна паста, томатний сік з м'коттю, масло оливкове, суміш італійських трав, часник, цукор і сіль. Томатну пасту і сік можна замінити зрілими червоними помідорами, але тоді вони потребують додаткової кулінарної обробки, тому натуральний концентрат вибирати краще.