Карамельний топінг

Термін топінг у сучасному кулінарному лексиконі з'явився відносно недавно. Англійською слово top означає вершина, верх, макушка, тому стає зрозумілим, що під топінгом в російській мові прийнято мати на увазі щось, чим покривають верх вироби. Часом це необхідно для додання страві завершеності і потрібного зовнішнього вигляду.

До топінгів відносять солодкі кольорові сиропи, які бувають різної густоти і смаку. Ними поливають для прикрашання і надання додаткових смакових ноток десерти не тільки в кафе і ресторанах, але і в домашніх умовах.

Крім того, під топінгом розуміють і різні сухі посипки, які використовуються для випічки. Топінгом може вважатися навіть начинка для піци або начос. Так, наприклад, для морозива класичним топінгом виступає сироп або тертий шоколад, в той час як для італійської піци - подрібнені помідори з оливковою олією.

Серед всього асортименту пропонованих сучасною харчовою індустрією топпінгів особливе місце поряд з шоколадним і фруктово-ягідними належить карамельному. Солодкий на смак, густий за консистенцією і надзвичайно ароматний карамельний топінг в кулінарії можна використовувати по-різному.

Хтось любить додавати карамельний топінг до складу коктейлів (не тільки молочних, але й інших безалкогольних і навіть алкоголі, що містять). Інші вважають за краще поливати карамельним топінгом морозиво, сорбет, мусс, суфле, борошняні вироби (млинці, оладки) або фруктовий салат. Крім цього, карамельний топінг, який по суті є досить густим сиропом, ніби має намір створений для додавання в багато солодких страви, в тому числі випічку, торти, тістечка та інші смачні солодкі десерти.

Карамельний топінг можна приготувати і в домашніх умовах, причому за смаковими якостями він буде нітрохи не гірше. Такий продукт за смаком дуже схожий на варене згущене молоко, причому це безпосередньо залежить від кольору, до якого була доведена карамель. Наприклад, у разі, якщо нагрівання карамельної маси припиняється на жовтуватому відтінку, готовий карамельний топінг виходить досить солодким і відрізняється вершковим ароматом. Коли карамель стає червоно-коричневого кольору, у смаку топінгу відчувається невелика гірчинка з легким ароматом жженки.

Тим не менш, найбільш простий спосіб поласувати ароматним карамельним топінгом - це придбати його в готовому вигляді. Це досить просто, адже сучасна харчова промисловість надає широкий асортимент продукції подібного роду - різні бренди і марки, пляшки різного обсягу і кольорів.

Такий карамельний топінг в основному виробляється на основі води і цукру з додаванням харчових барвників, ароматизаторів, стабілізаторів і загусників. Так, наприклад, найбільш поширеним варіантом складу карамельного топінгу, який завжди вказаний на пляшці з продуктом, є наступний: цільне згущене молоко, глюкозний сироп, цукор, вода, масло вершкове, ідентичний натуральному ароматизатор (ванілін) і сіль.