Кетчуп

Кетчуп відносять до воістину універсальних приправів, тому що використовувати його можна з найрізноманітнішими стравами - макаронами, бутербродами, гамбургерами, піцою, всілякими гарячими і холодними кушанями, а також салатами.

Цікаво, що свій кулінарний початок цей продукт бере ще в 17 столітті, коли з Азії до Англії привезли якийсь соус, який носив назву «ke-tsiap» або «koechiap», що в перекладі означало «розсол на основі засоленої риби або молюсків». Треба зазначити, що спочатку в рецептурі кетчупу не передбачалося використання помідорів - соус готували з волоських горіхів, анчоусів, квасолі та грибів, які змішували з вином, часником і спеціями.

Взагалі, офіційною батьківщиною кетчупу називають США, а в Англії його спочатку називали «catchup», після чого ця назва трансформувалася в більш звичний «ketchup». Наприкінці дев'ятнадцятого століття до складу кетчупу почали додавати томати, що допомогло цьому соусу стати ще більш популярним.

Крім магазинного продукту кетчуп нескладно виготовити і в домашніх умовах, використовуючи досить стиглі і дуже соковиті червоні плоди томатів і різні спеції-прянощі (гірчичне насіння, мускатний горіх, запашний перець, корицю, імбир, гвоздику і багато інших).

Склад кетчупу

Сьогодні склад кетчупу вже ні для кого не секрет - томати в поєднанні з оцтом і спеціями - саме такі інгредієнти повинні значитися на упаковці якісного продукту. Крім того, якщо ви побачите сіль, цукровий пісок і часник, не лякайтеся, адже це теж натуральні продукти, які жодним чином не нашкодять вашому здоров'ю.

Види кетчупу

Залежно від застосування в кулінарних цілих існує кілька видів кетчупу:



кетчуп томатний;

кетчуп шашличний;

кетчуп гострий (чилі);

кетчуп пікантний;

кетчуп для страв національної кухні.



Всі ці види кетчупу прийнято відносити до 4 категорій, які залежать від способу і технології виробництва. Так, найякіснішим вважається продукт категорії «Екстра», який випускають виключно зі свіжих помідорів або томатної пасти з натуральними добавками. Далі йдуть кетчупи вищої, першої та другої категорії, у складі яких допускається невелика частка барвників, стабілізаторів і загусників.

Користь кетчупу

Рідко хто говорить про користь кетчупу, що хоч і небезпідставно, але не зовсім вірно. Справа в тому, що натуральний якісний продукт має у своєму складі речовину під назвою лікопен, який надає овочам червоний колір. Він володіє явним протипухлинним ефектом і знижує ризик захворювань серця.

Крім того, обґрунтована користь кетчупу і для душевної рівноваги людини, адже в складі цього продукту присутній серотонін - «гормон щастя». Тому можна назвати цей соус природним антидепресантом.

Шкода кетчупу

Про шкоду кетчупу відомо чимало, але це стосується виключно неякісного продукту, та й то при його надмірному вживанні. Так, наприклад, ймовірні несприятливі наслідки можуть виражатися в загостренні захворювань ЖКТ, розвитку алергічних реакцій, а також запаленні підшлункової залози (панкреатиті).