Кетчуп чилі

Кетчуп чилі - це надзвичайно популярний соус, який задіяний у багатьох рецептах національної кулінарної традиції держав Південно-Східної Азії, а також Латинської Америки. У складі кетчупу чилі крім традиційних помідорів, томатної пасти і спецій обов'язково присутній особливий пекучий інгредієнт у вигляді перцю чилі. Гострий червоний перець або чилі являє собою плоди рослин, що відносяться до виду Capsicum annuum або Кайєнський перець, а також Capsicum annuum або Овочевий перець.

Свою оригінальну назву перець чилі придбав завдяки стародавній мові ацтеків - корінних жителів сучасних територій Мексики. Для стародавньої цивілізації ацтеків перець чилі вважався одним з головних продуктів харчування. Свою назву перець чилі отримав завдяки відмінному червоному кольору стручків і неймовірно пекучому навіть вогняному смаку. У перекладі з ацтекської мови науатль chilli означає «червоний».

Перець чилі був не простим продуктом харчування і відігравав важливу роль у культурі і традиціях стародавньої цивілізації ацтеків. Чилі вважався ритуальним овочем і брав участь у підношенні богам. Богинею самого перцю чили в ацтеків була Каушолотль або Чантіко, в дослівному перекладі «та, що живе в домі». Чантіко була дружиною бога вогню Шиутекутлі і відповідала за добробут у будинку ацтеків, а також за врожай перцю чилі і кукурудзи.

Дослідники вважають, що правильно було б називати перцем чилі плоди все-таки кайенський перцю, оскільки перець овочевій значно поступається в силі смаку і аромату своєму пекучому родичу. Кайєнський перець володіє сильним пряним і одночасно пекучим ароматом. Крім того, перець кайєнський відрізняється своїми мініатюрними розмірами, чого не скажеш про овочевий перець. У складі кайєнського перцю міститься більша кількість капсаїцину, тобто речовини відповідає за градус гостроти і пекучості перцю чилі.

У давні часи на основі чилі виготовляли домашній гострий соус. У наш час в будь-якому продовольчому магазині можна придбати вже готовий кетчуп чилі. Однак, магазинний варіант кетчупу чилі буде значно поступатися за всіма параметрами домашньому варіанту знаменитого соусу. Вся справа тут як вихідна рослинна сировина, яку використовують для виготовлення соусу.

Сучасні виробники продуктів харчування просто не представляють процес виробництва продуктів харчування, в тому числі і кетчупу чилі без використання харчових добавок. Консерванти, стабілізатори, підсилювачі смак - ось що формує смак, колір, аромат та інші споживчі якості кетчупу чилі. У складі кетчупу чилі виробленого промисловим шляхом містяться екстракти і витяжки з кайєнського, а також чорного запашного перцю.

Густу консистенцію кетчуп чилі отримує за рахунок загусників і крохмалю. У кулінарії кетчуп чилі отримав широке застосування. Кетчуп чилі подають як соус до м'ясних і овочевих страви. На основі кетчупу чилі виготовляють готові гострі соуси, підливи, а також маринади.