Кава kopi luwak (копі лувак)

Серед усіх відомий видів кави найбільш елітною і дорогою є Kopi Luwak (Копі Лувак). Ця рідкісна кава, яка відрізняється незвичайним смаком родом з Індонезії, де її плантації розташовуються на островах Суматра, Ява і Сулавесі. У перекладі з індонезійського «Kopi» означає «кава», в той час як під словом «Luwak» розуміють дрібного звіряча, завдяки якому і народжується ця дорога кава.

Лювак чи інакше циклета - це деревна кішка, яка належить до роду хижих ссавців з сімейства Віррові. Цей невеликий розмір звірок з досить довгим хвостом і короткими лапами зовні нагадує суміш куниці і кішки. Цікаво, що раніше з цією твариною активно боролися, оскільки вона вважалася шкідником - циветта завжди була не проти поласувати зернами кави. Причому вважається, що, будучи великим «поціновувачем» кавових зерен, циклета завжди віддає перевагу виключно самим стиглим і кращим плодам.

Тим не менш, шлунок звіра, охочого до кави, не здатний перетравити всі зерна, тому оброблені ензимами залишки їжі, природним шляхом виводяться з організму циветти. Саме після цього працівники плантацій збирають екскременти, з яких відокремлюються зерна, відмиваються і обсмажуються.

Однак виникає питання: чому кава Kopi Luwak (Копі Лувак), яку отримують настільки сумнівним шляхом, коштує просто шалених грошей і так високо цінується гурманами. Які процеси відбуваються з кавовими зернами в організмі тварини? Відповіді на ці запитання були отримані від канадського вченого Массімо Марконе.

В результаті здійсненого ним дослідження з'ясувалося, що в процесі травлення циветт відбувається розщеплення протеїнів, що містяться в зернах кави. Причому деякі протеїни видаляються з кави цілком, за рахунок чого приготована із зерен кава Kopi Luwak (Копі Лувак), не так сильно гірчить.

До речі, крім з'ясування природи смаку цього напою, вчений задумався над отриманням кави Kopi Luwak (Копі Лувак) іншим шляхом, для чого він поїхав в Ефіопію, де живуть такі ж звірки, і зростає аналогічний сорт кави. У процесі Массімо Марконе виявив, що в кишечнику місцевих циветт білки розщеплює не так ретельно, як це відбувається в травній системі індонезійських хижаків, і отримати каву Kopi Luwak (Копі Лувак) таким способом не вийде.

Крім того, вчений дійшов висновку, що процес обробки ензимами кавових зерен у кишечнику тварин має багато спільного з методом ферментування кави, де використовується одна і та ж речовина - бактерії молочнокислі. Зважаючи на таку інформацію, він припустив, що, вдосконаливши метод ферментування, людина зможе отримати каву Kopi Luwak (Копі Лувак) штучним шляхом, але тоді вона перестане бути елітним, рідкісним і дорогим напоєм.