Кондитерська глазур

Думаємо, багато солодкоїжок, а також професійні кондитери погодяться з нами в тому, що кондитерська глазур здатна значно поліпшити смакові, а крім того споживчі характеристики солодощів, випічки і хлібобулочних виробів. Зазвичай кондитерською глазур'ю покривають поверхню цукерок, тортів, рулетів, пряників, а також тістечок та інших кондитерських виробів. Для виготовлення сучасних кондитерських виробів використовують різні види продукту, які відрізняються один від одного в першу чергу набором вихідних інгредієнтів, які входять до складу глазурі.

Склад глазурі

Як правило, до складу будь-якої глазурі, що застосовується в кондитерському виробництві, входять наступні дрібно подрібнені компоненти як цукор або замінники, масло какао або інші рослинні масла, а також кондитерські жири. Крім того, до складу кондитерської глазурі можуть входити харчові, а також смакові добавки. Додаткові до основного складу кондитерської глазурі харчові компоненти надають готовому виробу відмінні смакові та споживчі характеристики.

Види глазурі

В даний час існує достатня кількість видів оку, яку використовують в якості кондитерських прикрас. Серед найпоширеніших і широко використовуваних видів глазурі можна виділити такі:



шоколадна глазур (у складі продукту повинно міститися не менше 25% какао-порошку і близько 12% олії какао);

глазур, виготовлена з молочного шоколаду відрізняється вмістом у своєму складі крім какао-порошку і олії какао молока, а також молочного жиру;

біла глазур містить у своєму складі велику кількість молока, а також молочного жиру, чому продукт набуває характерного кольору;

класична кондитерська глазур приготовлена з цукру і какао продуктів;

цукрова глазур відрізняється швидкістю і легкістю приготування.



Саме цукрову глазур чаші всього виготовляють в домашніх умовах і використовують для випічки або здобних хлібобулочних виробів. Калорійність глазурі, так само як і вид кондитерської прикраси залежить безпосередньо від складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі виготовлення продукту. Логічно, що калорійність глазурі, в якій міститься велика кількість жирів, а також цукру буде значно перевищувати полегшений молочний варіант виробу.

Варто зауважити, що в кондитерському виробництві глазур застосовують не тільки в якості прикраси готових солодощів і випічки. Як виявилося кондитерська глазур сприяє збереженню протягом більш тривалого періоду споживчих і смакових якостей випічки, оскільки оберігає хлібобулочні продукти від передчасного висихання.

Крім того використання кондитерської глазурі значно збільшує поживність готових кондитерських виробів. Кондитерська глазур має важливе значення в кондитерському мистецтві. Нерідко свій відмінний смак солодкість набувала тільки завдяки кондитерській глазурі. Яскравим прикладом може бути зефір, фрукти, а також морозиво яке покривають шаром шоколадної глазурі.