Кондитерська помадка

Будь-який професійний кондитер скаже вам, що зовнішній вигляд будь-якого кондитерського виробу або солодощі грає одну з першорядних ролей. Адже і справді на лицеприятний вигляд будь-якого, навіть найсмачнішого кондитерського виробу може відлякати потенційних покупців. Тому, як і сотні років тому, більшість кондитерських виробів прикрашають за допомогою спеціальних прийомів і способів. Серед різноманіття кондитерських прикрас варто звернути особливу увагу на кондитерську помадку.

Склад кондитерської помадки

Цей продукт відкриває досить широкі можливості як для професіоналів своєї справи, так і для новачків, які тільки починають оволодівати кондитерською майстерністю в домашніх умовах. Кондитерська помадка - це ніщо інше, як дрібнокристалічна речовина, яку отримують в результаті охолодження цукрового сиропу. Примітно те, що до складу кондитерської помадки крім цукру і води можуть входити інші інгредієнти. Варто також підкреслити, що від складу кондитерської помадки безпосередньо залежить вид виробу.

У сучасному кондитерському виробництві виділяють такі види кондитерських помадок:



класична цукрова кондитерська помадка;

шоколадна кондитерська помадка;

ванільна кондитерська помадка;

молочна або вершкова кондитерська помадка;

фруктова кондитерська помадка.



Калорійність кондитерської помадки залежатиме також від виду виробу. Не дивно, що калорійність кондитерської помадки, виготовленої з шоколаду буде значно перевищувати показники виробу з вершків або фруктів. Кондитерська помадка відрізняється своїм характерним білосніжним кольором, а також ніжним смаком. Цю прикрасу почали використовувати в кондитерській справі з давніх часів і в даний час кондитерська помадка, поряд з глазур'ю і шоколадом входить до трійки найпоширеніших кондитерських прикрас.

Кондитерська помадка повинна мати однорідну і пластичну консистенцію. Як правило, кондитерську помадку використовують для зовнішнього покриття різних хлібобулочних, а також здобних виробів. Крім того кондитерську помадку використовують при виготовленні тортів, тістечок, еклерів, печива та іншої випічки. Саме кондитерську помадку використовують для прикрашання святкових великодніх пасок або знаменитої булочки під назвою «Ромова баба».

На полицях сучасних продовольчих магазинів можна без особливих зусиль відшукати кондитерську суміш для виготовлення різних видів помадки. Все, що потрібно зробити - це лише змішати вміст пакетика з водою, а потім поступово нагріти отриману суміш до температури в 45С безперервно перешкоджаючи. Для того, щоб отримати необхідну консистенцію кондитерської помадки варто ретельно стежити за температурою. Оскільки при перегріві ваша кондитерська помадка втратить всі свої відмінні смакові і споживчі характеристики.

Нерідко кондитерську помадку називають підвидом глазурі. З одного боку це твердження знаходить підтвердження, оскільки кондитерська помадка дійсно використовується і виготовляється практично також як і глазур. Однак кондитерську помадку використовують не тільки як прикрасу готових солодощів. На основі кондитерської помадки виробляють цукерки. Думаємо, більшості жителів наших широт знайомі цукерки, виготовлені з вершкової кондитерської помадки.