Кондитерський жир

Кондитерський жир належить до харчових жирів, які, як правило, отримують з рослинного матеріалу. Однак, деякі види кондитерського жиру крім рослинних олій містять у своєму складі китовий саломас, а також яловичий або свинячий жир. Нерідко до складу кондитерських жирів входить кокосове або пальмоядерне масло. За своєю структурою кондитерський жир - це не що інше, як тверда речовина, колір якої може варіюватися від білого до світло-жовтого відтінку.

Склад кондитерського жиру

Смакові, а також споживчі властивості кондитерського жиру залежать в першу чергу від складу продукту. Склад кондитерського жиру визначається рецептурою того чи іншого виду продукту. Наприклад, до складу кондитерського жиру для хлібобулочних виробів буде входити до 22% рослинних олій і до 65% суміші китового жиру і рослинних саломас. До складу твердого кондитерського жиру входять пальмові масла, які визначають деякі відмінні властивості продукту.

Для виготовлення кожного окремо взятого виду кондитерських виробів, солодощів і випічки використовують певний різновид кондитерських жирів. Як правило, між собою підвиди кондитерського жиру розрізняються масовою часткою змісту того чи іншого роду природних жирів. Однак, у будь-якому випадку у складі кулінарного жиру буде містяться як жир тваринного, так і рослинного походження, а також харчові добавки.

Шкода кондитерського жиру

Мабуть, склад продукту - це і є головна шкода кондитерського жиру для людського організму. Крім того, слід звернути увагу на високий рівень калорійності кондитерського жиру. Сучасний процес кондитерського виробництва просто не мислимо без застосування кондитерських жирів. У складі переважної більшості хлібобулочних виробів, випічки, печива, тортів, вафель, пирогів, солодощів і цукерок, а також морозива і десертів міститься кондитерський жир.

Кондитерські жири використовують як харчову добавку, яка пов'язує всі інгредієнти продукту воєдино. Крім того кондитерський жир покращує поживні якості готове вироби. Калорійність кондитерського жиру знаходиться на досить високому рівні і становить 897 ккал на 100 грам продукту. Багато дієтологів вважають, що шкода кондитерських жирів може позначитися на роботі травної системи людини. Часте і безконтрольне вживання в їжу кондитерських виробів, приготованих з використанням кондитерського жиру призводить до стрімкого збільшення ваги і ожиріння.

Найбільша кількість кондитерських жирів містять шоколадні цукерки, а також глазурі і плитковий шоколад. Шкода кондитерського жиру пов'язана з відмінними хімічними параметрами продукту. Вся справа в тому, що склад кондитерського жиру убогий, якщо розглядати продукт на наявність органічно активних сполук, проте продукт добре засвоюється організмом. У підсумку ви споживаєте порожні калорії у великій кількості, що в реальності сприяє швидкій надбавці у вазі.