Консервоване виноградне листя

Виноград або як звучить латиною назва фрукту Vitis - це рослина, що відноситься до сімейству Виноградових. Плоди винограду людство вживає в їжу з незапам'ятних часів. Крім того з плодів винограду виготовляють вино, соки, а також харчові концентрати. Завдяки відмінним корисним властивостям, а також споживчим характеристикам, виноград досить швидко пішов у список одних з найважливіших продуктів харчування. Зараз існує неймовірна кількість сортів, видів і підвидів рослини.

Варто зазначити, що виноград - це не тільки смачний, а й неймовірно корисний фрукт. Найяскравішими ілюстраціями користі винограду для людського здоров'я можуть служити окремі галузі медицини під назвою ампелотерапія або енотерапія. Ці дві дієві терапії, які допомагають у лікуванні та профілактиці деяких захворювань повністю ґрунтуються на використанні як основного лікарського засобу винограду і вина.

Крім плодів винограду в їжу вживають виноградні листя. Причому, існує два основні різновиди продукту - свіжі та консервовані виноградні листки. Як правило, консервоване виноградне листя використовують як заміну свіжим або капустним листам. Найбільшою популярністю консервоване виноградне листя користується в турецькій, болгарській, в'єтнамській, арабській та вірменській кулінарній традиції.

Деякі страви, наприклад долма, просто неможливо приготувати без використання свіжого або консервованого виноградного листя. Оскільки виноградні листки так важливі для кулінарної традиції деяких держав, їх заготовляють впрок за допомогою процесу консервування. Вся повнота смакової палітри консервованого виноградного листя розкривається в поєднанні з бараниною. До страви з консервованого виноградного листя нерідко подають як гарнір бобові культури, наприклад квасоля, чечевицю, нут або турецький горох.

Для виготовлення консервованого виноградного листя використовують листя білих сортів винограду. При цьому виноградне листя збирають у період цвітіння лози. Виноградне листя можна заготовити різними способами, наприклад, засушити, заморозити, засолити або замаринувати продукт. Оскільки склад виноградного листя збагачено різними корисними сполуками природного походження та вітамінами групи А, В, С, Е, К і PP у процесі консервації більша частина вище перелічених речовин переходить до складу консервованого виноградного листя.

Це означає, що консервоване виноградне листя - це не тільки смачний, а й корисний для людського організму продукт харчування. Для консервації відбирають молоде листя білих сортів винограду. Важливо не допускати пошкоджень природного матеріалу. Виноградні листя промивають, складати в щільні стопки, а потім заливають розсолом, який виготовляють із солі та води. Крім того можна скрутити попередньо промите і висушене виноградне листя в рулети по 5 штук в кожному і помістити в банки під капронову кришку.