Коньячна есенція

Досить часто в рецептурі приготування різних десертних страв, а також безалкогольних і спиртних коктейлів можна зустріти такий інгредієнт, як коньячна есенція. Крім того, нерідко при виготовленні всіляких кондитерських виробів, цукерок шоколадних з начинками, суфле, пудингів, а також морозива використовується коньячна есенція. Так, есенція чи інакше харчовий концентрат завжди наділяє готові кулінарні шедеври коньячною «родзинкою».

Кремові торти, тістечка, печиво, маффіни або домашні кекси можуть зазвучати абсолютно по-новому, якщо додати до їх складу всього пару крапель коньячної есенції. До речі сказати, такий досить відомий хлібобулочний виріб як баба ромова складно спекти без додавання есенції ромової, яка не менш популярна коньячного харчового концентрату.

Взагалі, всі есенції підрозділюються на натуральні та штучні. Відносно першого виду можна сказати, що отримують їх віджимом або дистиляцією плодів рослин і фруктів. Наприклад, популярна мигдальна есенція або фруктові. Штучні есенції отримуються в результаті використання хімічний процесів. Як правило, в кулінарній справі і кондитерському виробництві прийнято застосовувати рідкі есенції, що представляють собою розчини летючих речовин.

На сьогоднішній день поряд з коньячною есенцією широко поширені й інші: мигдальна, оцтова, цитрусова, ванільна, м'ятна, кавова, квіткова. Примітно те, що сучасна харчова індустрія пропонує надзвичайно широкий асортимент фруктових есенцій, які представлені смакозароматичними характеристиками практично всіх відомих фруктів і ягід.

Коньячна есенція випускається в рідкому вигляді, а тому використовувати її рекомендується виключно в мінімальних кількостях, тобто покапельно. Найкращим варіантом буде завжди дотримуватися точної рецептури коктейлю або десерту, щоб у підсумку вийшов очікуваний коньячний аромат і смак.

Що цікаво, алкоголь сторіччями використовується для надання тесту або крему більш тонкого і запам'ятовується смаку. Нерідко трапляється, що один і той же десерт - шедевр світової кухні і пересічна домашня випічка одночасно. Але всього пару крапель коньячної есенції дозволяють кардинально змінити аромат і смак готового десерту.

Основою коньячної есенції служить екстракт або витяжка міцного алкогольного напою, який виготовляється методом перегонки. Отриману після бродіння рідину прийнято витримувати в дубових бочках, причому саме термін витримки коньяку значно впливає як на фортецю, так і смакові якості елітного напою.

Коньячний смак знайомий багатьом, а деякі просто боготворять цей напій, аромат якого складно сплутати з іншими. Саме тому коньячна есенція також популярна серед професійних кулінарів і простих споживачів.