Корінь дягіля

З усіх трав'янистих рослин, які відрізняються насиченим ароматом, одним з найвищих є дягіль. Навіть незважаючи на те, що рослина живе всього 2 роки, її висота може досягати двох з половиною метрів. Абсолютно всі частини дягіля характеризуються наявністю гіркуватого смаку, але дуже сильного специфічного аромату.

Зустріти дягіль можна практично повсюдно - він відноситься до лікарських рослин, проте своє застосування він знаходить не тільки в народній і офіційній медицині, але і в кулінарній справі. На жаль, у нас в країні ця пряна рослина не користується такою популярністю, яку дягіль завоював в країнах Європи, де його дуже часто використовують при приготуванні різних напоїв і багатьох страв.

Як ароматну спецію прийнято використовувати або плоди, які витягуються з висушених суцвітей, або викопаний по осені корінь дягіля. Варто зазначити, що у складі всіх частин дягіля присутні кілька видів смол поряд з іншими корисними речовинами.

Відмінна пряність - корінь дягіля - як правило, використовується частіше за інші частини рослини. Він м'ясистий, товстий, з м'якінню білого кольору. Найбільш сильний, приємний, яскраво виражений аромат має корінь дягіля дволітнього, в той час як кореневище більш молодих рослин відрізняються слабеньким ніжним запахом. Збирати коріння дягіля прийнято ранньою весною або восени. У травні відбувається збір молодих втечі, які також використовуються в їжу, а насіння - в серпні-вересні.

У кулінарних цілях корінь дягіля очищається від грубої шкіри, а потім додається в овочеві салати, соуси, супи і гарячі шматки для ароматизації страв, з нього роблять цукати. Крім того, свіжий корінь дягіля дрібно нарізається, заливається цукровим сиропом і вариться - в результаті виходить своєрідне варення.

Порошок, виготовлений з сухого кореня дягіля прийнято додавати до смаженого м'яса, в випічку, а також перші страви на овочевих або м'ясних бульйонах. До складу гарячих страв цю пряність рекомендується додавати за 5-7 хвилин до повної готовності їжі.

Цікаво, що на основі сушеного кореня дягіля можна заварити просто надзвичайно смачний і ароматний чай, який не тільки подарує хвилини насолоди, але і збагатить організм корисними речовинами. Справа в тому, що в корені дягіля присутні ефірні масла, смоли, яблучна, валеріанова, оцтова, ангелікова і багато інших кислот поряд з пектиновими і дубильними речовинами. Саме тому очевидна користь кореня дягіля для серця, кровообігу та імунітету.