Крохмаль картопляний

Крохмаль картопляний - це не що інше, як сипучий порошок білого кольору (іноді з жовтуватим відтінком), який отримують з картопляних клубнів. Взагалі, крохмаль відносять до складних вуглеводів, який добре засвоюється організмом людини і присутній в овочах і фруктах, бобових і злакових, а також горіхах. Калорійність крохмалю картопляної становить 313 ккал на сто грамів сипучої сировини.

Завдяки властивостям крохмалю картоплі утворювати колоїдний розчин різної в'язкість, а просто виступати в ролі клейстера, цей продукт харчування знайшов своє місце в області кулінарії. У теплій воді цей порошок набухає і збільшується в обсязі. Його часто використовують для приготування різноманітних соусів, підливок і киселів. Однак при тривалому зберіганні студні починають старіти - вони розшаровуються і стають каламутними. Для випічки кондитерських виробів борошно можна частково, а іноді і повністю, замінити картопляним крохмалом. Це пов'язано з тим, що в тесті він має здатність робити їх більш розсипчастими, тим самим покращуючи структуру готових виробів.

Користь крохмалю картопляної

Говорячи про користь крохмалю картопляної, не можна не відзначити той факт, що цей продукт харчування знижує вміст холестерину сироватці крові та печінки. Це вказує на його антисклеротичні властивості. Вихідним продуктом, з якого виробляють крохмаль, є картопля, яка, в свою чергу, містить багато калію. Відповідно, він входить і до складу картопляного крохмалю. Цей макроелемент просто незамінний для хворих з нирковими захворюваннями, а також любителів випити, оскільки допомагає виводити зайву рідину з організму.

Народна медицина стверджує користь крохмалю картоплі як протиразового засобу. Це пов'язано з протизапальним і обволакуючим ефектом цього лікарського засобу. Також після численних досліджень вченими було доведено, що картопляний крохмаль здатний активізувати синтез вітаміну B2 або рібофлавіна, який необхідний людині для правильного травлення, а також нормалізації обміну речовин.

Шкода крохмалю картопляної

Крохмали відносять до складних вуглеводів, які ділять на 2 групи: природні (злаки, бобові, фрукти, овочі, горіхи) і рафіновані, тобто отримані в умовах промислового виробництва. Це - біле борошно (вищого сорту), крохмаль і виготовлена на їх основі продукція. Так от, шкідливим вважається саме рафінований крохмаль, який у процесі травлення підвищує інулін. Це може призвести до атеросклерозу, патології очного яблука і різних порушень гормонального балансу здорового організму.

Варто додати, що шкода крохмалю картопляної може позначитися на людині при високому процентному вмісті цього порошку в продуктах, які піддаються тепловій обробці (розвиток онкологічних захворювань).