Краснодарський соус

Томатні соуси стали невід'ємним атрибутом традиції сучасної загальносвітової кулінарії. На сьогоднішній день виділяється чимало різновидів томатних соусів, як правило, що відрізняються складом, смаковими якостями і поживною цінністю. Наприклад, навіть простий томатний соус може чудово підкреслити смак і аромат готової страви. Найчастіше різні види томатних соусів використовуються в якості пікантного супроводу страв з м'яса, птиці, риби або овочів.

Напевно, багато співвітчизників пам'ятають дуже популярний свого часу і до того ж особливо недорогий соус, який продавався в півлітрових скляних баночках. Їм були заповнені численні полиці спорожнілих магазинів за часів СРСР. Мова йде про краснодарський соус, який користується популярністю і сьогодні.

Трохи остріватий і одночасно пікантний смак справжнього краснодарського соусу, мабуть, складно порівняти з сучасними кетчупами. Краснодарський соус використовується господарками при приготуванні багатьох кушань - його можна додавати в перші страви (наприклад, в борщі), піцу, запіканки, тушковані овочі, бутерброди і сендвічі. Калорійність краснодарського соусу, виготовленого за традиційною технологією, в середньому становить 141 ккал.

Склад краснодарського соусу

Чимало людей, які педантично ставляться до свого здоров'я, завжди цікавляться складом промислового продукту. Так, у складі краснодарського соусу, який виготовлений за ГОСТом 50 903-96, містяться такі інгредієнти як томатна паста, цукор, сіль і яблучне пюре.

Крім цього, стерилізований і фасований способом гарячого розливу продукт здобрюється гвоздикою молотою, корицею, перцем запашним, мускатним горіхом, часником і перцем чорним гірким. Як регулятор кислотності у складі краснодарського соусу використовується оцтова кислота.

У зв'язку з тим, що останнім часом все більше виробників, прагнучи значно здешевити виготовлення продуктів, до складу продовольчих товарів все частіше можна зустріти різні харчові добавки. Нерідко поряд з натуральними барвниками, ароматизаторами, консервантами застосовуються і синтетичні аналоги, що згодом згубно відбивається на здоров'ї людини. Саме тому чимало кулінарів віддають перевагу домашнім заготовкам - краснодарський соус вони також готують самостійно.

Насправді, приготування краснодарського соусу мало чим відрізняється від способу варіння іншого виду цього продукту. Єдина різниця спостерігається лише в складі цієї добавки - в даному випадку використовується яблучне пюре, яке робить краснодарський соус більш м'яким на смак і приємно відтіняє томатні нотки. Готується домашнє яблучне пюре зі свіжих плодів аналогічно тому, як і пюре на основі сирих помідорів.