Кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль - це білий не особливо прозорий клейстер, що має невисокий ступінь в'язкості. Запах і присмак крохмалю характерні для зерна кукурудзи. У результаті сушіння він стає сипучою речовиною, порошком білого кольору з ледь вловимим жовтим відтінком. Що стосується, його хімічного складу, то для кукурудзяного крохмалю характерно надмірно низький вміст таких речовин, як протеїн і зола. Основними властивостями крохмалю кукурудзяного можна назвати підвищену здатність до набухання навіть у холодній воді. Досить цікаво, що в порівнянні з вихідним продуктом, набухлий крохмаль не змінюється на хімічному рівні.

Багатьох цікавить питання про те, як же добувають кукурудзяний крохмаль. Суть процесу наступна: у зерні кукурудзи крохмаль пов'язаний між собою за допомогою білків, для розчинення яких кукурудза замочується в розчині сірчистої кислоти. Після цього зерно дроблять, і виділяється зародок. Потім крупа додатково подрібнюється, в ході чого виділяється крохмальне молоко. Цікаво, що крохмаль відокремлюється від нерозчинного білка у величезних центрифугах, а потім його ретельно промивають і висушують для отримання сухого харчового продукту. Калорійність крохмалю кукурудзяного трохи вище картоплевого крохмалю і становить 343 ккал на 100 грамів.

У харчовій промисловості крохмаль кукурудзяний застосовується в м'ясомолочних і хлібопекарських галузях, при виробництві кетчупу і майонезу. Господині додають цей продукт при виготовленні різних соусів і пудингів, а також начинок для пирогів. У тих випадках, коли дію клейковини необхідно послабити, надавши особливу ніжність і велику м'якість готовому продукту, цей порошок якраз до речі. У кондитерській промисловості при виготовленні м'яких цукерок незамінний пересушений крохмаль, оскільки він володіє зниженою вологістю.

Користь кукурудзяного крохмалю

Користь крохмалю кукурудзяного простежується не тільки в кулінарії, але і в області медицини. Він є важливим інгредієнтом при виготовленні присипок, мазей, мікстур, косметичних пудр, різних паст і засобів, що застосовуються для лікування захворювань шкіри.

Крім того, вживання в їжу продуктів з невеликим вмістом цієї сипучої речовини може позитивно позначитися на здоров'ї людини. Користь крохмалю кукурудзяного обумовлена здатністю активізувати формування м'язової маси і живити нервові клітини.

Шкода кукурудзяного крохмалю

Шкода крохмалю кукурудзяного простежується за наявності індивідуальної непереносимості вихідного продукту, тобто кукурудзи, але таке зустрічається вкрай рідко. Проявляється у вигляді алергічних реакцій, астми і шкірного висипу.