Кукурудзяний сироп

Багато хто помилково вважає, що в більшості кондитерських виробів, десертах і в випічці використовують цукор. Однак, в наш час великі кондитерські виробництва знайшли спосіб як здешевити виробництво і скоротити свої витрати.

Більшість солодких продуктів, які ми звикли купувати в магазинах містять глюкозно-фруктозний або кукурудзяний сироп. Це дешеві замінники сиропу з цукру. Кукурудзяний сироп використовують як загуститель і підсолоджувач.

Насправді це дуже важливий компонент у кондитерській промисловості. Кукурудзяний сироп виробляють з крохмалю кукурудзяних зерен. По-перше, це досить дешева сировина в порівнянні з цукровою тростиною, з якої роблять цукор.

По-друге, кукурудзяний сироп має прекрасні властивості утримувати вологу і не піддаватися процесу засахарювання. З цієї ж причини кондитерські вироби, які містять у своєму складі кукурудзяний сироп довше зберігають свій товарний вигляд і не черствіють. Так само смак кінцевого солодкого або хлібобулочного виробу буде більш ніжним.

По-третє, головна корисна властивість кукурудзяного сиропу для виробників. Сироп здатний збільшувати обсяг кондитерського продукту і посилює смак солодощів. Існує кілька основних видів кукурудзяного сиропу, який використовується в кондитерських виробах.

Світлий кукурудзяний сироп і темний сироп. Темний сироп тільки номінально відноситься до сиропів, його консистенція не така рафінована і більше нагадує патоку. Кукурудзяний сироп містить високий рівень глюкози і фруктози, тому цей сироп називають глюкозно-фруктозний кукурудзяним сиропом.

Кукурудзяний сироп легше розчиняється в продукті, що допомагає домогтися ніжності і однорідності структури кондитерського виробу. Однак, думка дієтологів і лікарів з приводу такого частого використання кукурудзяного сиропу суперечливі.

Частина медичного та наукового співтовариства визнають той факт, що вживання глюкозно-фруктозного кукурудзяного сиропу не впливає на збільшення рівня інсуліну в організмі людини. З одного боку це навіть не погано, тому що цукор протипоказаний діабетикам, а кукурудзяний сироп ні.

Однак, те, що в організмі не виробляється інсулін має свою негативну сторону. Немає інсуліну, немає гормону лептин, який посилає в мозок сигнал про насичення. Тому ви продовжуєте відчувати голод і не готові припинити їсти.

Першими забили тривогу американські вчені та дієтологи. Виявилося, що американські виробники в більшості своїй використовують кукурудзяний сироп для виготовлення кондитерських та інших виробів харчової промисловості.

Підтримку кукурудзяного сиропу видно навіть на законодавчому рівні. Уряд США прийняв так зване Кукурудзяне лобі, за яким встановлюється, що кукурудза повинна стати кращим джерелом виробництва сиропу, а не більш дорогий цукор.

Лікарі стверджують, що між повальним ожирінням американської нації і масовим споживанням в їжу кукурудзяного сиропу є прямий зв'язок. Велика частина калорій в американських кондитерських виробах міститься в кукурудзяному сиропі.