Кулінарні жири

Кулінарні жири - це не що інше, як маргарин або олія, придатна для вживання в їжу. Згідно з науковим визначенням під жирами розуміють органічні речовини, природного походження, які являють собою складні гліцеринові ефіри і жирні кислоти. Природні жири відносять до групи ліпідів, які виконують різні функції в людському організмі. Наприклад, саме жири природного походження виконують роль енергітичного джерела, тобто служать своєрідною батарейкою для людського орагнізму.

Жири насичують енергією необхідною для нормального перебігу всіх життєво важливих процесів в організмі людини. Жири, поряд з білками і вуглеводами займають найважливіше місце в системі харчуванні людини. Існує кілька різновидів природних жирів, які розрізняються між собою структурою і складом. Наприклад, у природі зустрічаються насичені, ненасичені, а також полінасичені жири або жирні сполуки та кислоти.

Крім представленої вище класифікації жири підрозділюються на харчові або кулінарні, рослинні або тварини, а також технічні, тобто сполуки, які заборонено і навіть небезпечно вживати в їжу. У свою чергу зустрічаються рідкі і тверді кулінарні жири, а також олії. Крім того виділяють комбіжир, фритюрний жир або маргогуселін. Як правило, природні жири використовують у кулінарії, а також у фармацевтичній і косметологічній промисловості.

Технічні жири застосовують як паливно-мастильні матеріали. Варто відзначити, що виробництво кулінарних жирів стало розвиватися на території Російської Федерації ще в радянські часи. Фахівці харчової промисловості поставили перед собою завдання виготовити дешевий вид кулінарних жирів. Відтоді почали виготовляти кулінарні жири, які, до речі, відрізнялися своєю м'яко кажучи низькою якістю. Такий продукт не припав до смаку споживачам і не користувався популярністю. З даної причини характерною рисою радянського громадського харчування вважалася обов'язкова наявність дешевих кулінарних жирів до складу всіх кулінарних виробів.

Склад кулінарного жиру

Хімічний склад кулінарного жиру, як і смакові, а також споживчі характеристики залежать насамперед від різновиду продукту. Наприклад до складу кулінарного жиру може входити суміш із сала, рослинної олії та харчових добавок. Крім кулінарного жиру в харчовій промисловості використовують окремі підвиди продукту, а саме кондитерський або хлібопекарський жир.

Основним матеріалом для виготовлення кулінарних жирів виступають саломаси, які володіють здатністю плавиться при температурі в 60С, а також топлені жири тваринного походження. Останнім часом дієтологи, а також медики звертають увагу на негативні наслідки частого вживання в їжу продуктів харчування, приготованих з використанням кулінарних жирів. Вважається, що використовувані в процесі виготовлення продукту харчові добавкам сприяють розвитку ракових пухлин.