Курдючний жир

Погодьтеся, багато господинь при вивченні рецептів деяких страв, особливо народних кухонь Середньої Азії, зустрічали такі компоненти, як курдюк, курдючне сало або курдючний жир. За рецептурою приготування спекотного, плова або супів на ньому потрібно обсмажувати м'ясо в казані.

Що ж являє собою курдючний жир? Справа в тому, що у барана в районі хвоста є особливі жирові відкладення, які за задумом природи тварина нагулює на літніх соковитих пасовищах, щоб витрачати під час холодної пори року. Цікаво, що не кожен баран може «похвалитися» наявністю курдюка, а виключно особини певної курдючної породи. У дорослих баранів, як правило середньоазіатської породи, вага курдючного жиру часом досягає 1/2 від ваги туші. А звичайні тварини, яких розводять в Європі, мають на цьому місці лише невеликий хвостик.

Познайомившись з численними європейськими рецептами ми виявимо, що обсмажування м'ясних продуктів здійснюється з використанням оливкової олії. У рецептах нашої країни в основному фігурує пісне або рослинне масло, під яким більшість господарок розуміє найпоширеніше і найпопулярніше - соняшникове. В Україні прийнято готувати на свинячому жирі, а в узбеків цю роль споконвіку відіграє курдючний жир.

Всім хороший цей тваринний жир: він прекрасно підходить для перших і других страв, а також виступає в якості одного з компонентів начинки для мантів і самси, тіста і шашликів. А ще курдючний жир можна посмажити і скушати. Крім того, це відмінний консервант - у ньому практично нічого не псується навіть у сильну спеку. У морозильній камері курдючний жир може дуже довго зберігатися, тільки потрібно попередньо розфасувати його на невеликі порції.

Якщо раптом ви вирішите приготувати якусь страву за рецептами узбецької кухні, наприклад, той же плов, відразу згадайте про курдючний жир. Його потрібно нарізати маленькими кубиками, покласти в добре прогрітий казан і витопити жир до появи насичено-коричневих шкварок. Вийнявши ці шкварки кумівкою, приступайте до оскарження м'яса. Не опинилося під рукою курдючного жиру - не біда. Можна замінити його рослинним маслом, яловичим жиром або свинячим жиром, та й взагалі, найкраще перемішати їх у рівних пропорціях.

Користь курдючного жиру

Користь курдючного жиру здавна відома не тільки жителям Середньої Азії, а й іншим націям. Його з давніх часів використовували для лікування багатьох захворювань, зокрема простудних. У цьому курдючний жир має багато спільного з жиром свинячим, який нерідко застосуються для цих же цілей.

Крім користі курдючного жиру в лікуванні хвороб дихальних шляхів, таких як бронхіт, трахеїт і бронхопневмонія, його часто приймають всередину, якщо спостерігаються порушення жирового обміну, зокрема жирової дистрофії печінки.