Курячі кубики

Напевно сьогодні багато кулінарів не обходяться без використання бульйонних кубиків, які зовні являють собою невеликих розмірів прямокутний паралелепіпед, виготовлений на основі концентрованого м'ясного, грибного або овочевого бульйону, який проходить стадії зневоднення і пресування.

В основному виділяються такі різновиди бульйонних кубиків: курячий, яловичий, рибний, грибний, бараній і качиний. Всі вони додаються в страви в процесі їх приготування, хоча деякі воліють посипати подрібненою приправою і готові їжі.

Історія створення бульйонних кубиків відносить нас у далекий 1882 рік, коли підприємець зі Швейцарії Юліус Маггі вперше почав продавати цю смакову добавку. Ці кубики були розроблені і вироблялися спеціально для бідних верств міського населення, які навряд чи могли дозволити собі свіже м'ясо. А такий продукт у розлученому вигляді був недорогим способом приготування досить поживного супу.

Між тим, сучасні бульйонні кубики користуються не меншим попитом. Особливо популярні курячі кубики, які мають характерний аромат і смак курячого м'яса. Вони здатні не тільки значно збагатити смакові якості готової страви, а й надати йому золотистий сонячний відтінок.

Додавати курячі кубики можна в найрізноманітніші шматки, причому не тільки в перші гарячі страви, але і в другі, а також гарніри. Примітно те, що використання цього продукту не обмежується суворим додаванням в страви, в основі яких лежить куряче м'ясо - курячі кубики відмінно поєднуються з іншими видами м'яса, овочами або грибами.

Однак в даний час з'являється все більше фактів про шкоду курячих кубиків для здоров'я людини. Справа в тому, що бульйон з кубиків набагато гірше за якістю, ніж страва на основі курячого м'яса через занадто високий вміст солі. Крім того, гастроентерологи в один голос стверджують, що між курячими кубиками і наваристим м'ясним бульйоном немає нічого спільного, тому потрібно відмовитися від їх використання.

Суть проблеми криється в складі курячих кубиків. Головним інгредієнтом у них є кухонна сіль, кількість якої сягає 50-60 відсотків. Фахівці в галузі дієтології зробили простий підрахунок, згідно з яким в одній тарілці супу, приготовленому на основі курячих кубиків міститься, як мінімум, три грами солі. І це при тому, що добовою нормою даної речовини для дорослої людини вважається 8-10 грамів.