Лимонний соус

Для більшості з нас, напевно, слово соус викликає асоціації з чимось гострим, щільним і густим, що відмінно маскує недоліки готової страви або компенсує недосол, чи не так? У деяких ситуаціях це насправді так. У цій статті хотілося б поговорити також про соус, але про те, який відрізнявся б надзвичайною ніжністю і служив готовому кушанню ніби повітряним покривалом. Лимонний соус здатний не тільки додати нові смакові, а й обережні відчуття на увазі його пишної, невагомої консистенції.

Лимонний соус відрізняється своєю універсальністю: його можна подавати не тільки до страви, яким характерний солодкий смак. Він може виступати чудовим доповненням усіляких кушань на основі овочів. Найчастіше лимонний соус відіграє роль відмінної заправки для рибних і м'ясних страв.

До речі, відомо, що кінець зими-початок весни для багатьох - той самий сезон, коли потрібно починати стримуватися в їжі, щоб до купального сезону спробувати скинути зайву вагу. Саме тоді-то і приходить на допомогу лимонний соус, який значною мірою збагачує смак прісних овочів і одноманітних дієтичних страв.

Якщо ви категорично проти вже готових продуктів промислового виробництва на увазі ймовірного вмісту в них не особливо корисних добавок, можна приготувати лимонний соус і в домашніх умовах. По суті, зробити його простіше простого, але є в процесі приготування цього соусу свої тонкощі. Зокрема, важливою умовою є послідовність введення необхідних компонентів, які передбачені рецептурою приготування лимонного соусу.

Склад класичного лимонного соусу досить простий і не багатогранний. Так, основними інгредієнтами цієї ароматної і дуже ніжної заправки є, безсумнівно, лимон, вершки, яєчні жовтки і смакові добавки у вигляді солі і цукру, кількість яких кожен кулінар в праві регулювати на свій розсуд.

Процес приготування лимонного соусу виглядає наступним чином: для початку в посуді нагріваються вершки, жирність яких залежить від того, наскільки густим і калорійним повинен бути кінцевий продукт. Зі свіжого лимона знімається цедра, яка ретельно подрібнюється (можна ножем, а можна і на терці). Жовтки збиваються з маленькою кількістю цукру, потім додається лимонна цедра.

На наступному етапі приготування лимонного соусу в гарячі вершки (не киплячі) поступово вводиться жовткова маса. Трохи підсолений соус при постійному завадженні вариться до загустіння, але не кип'ятиться. І тільки за готовністю в нього вливається лимонний сік, так як якщо зробити це раніше, лимонний соус згорнеться пластівцями.