Луковий соус субіз

Французька кухня славиться своєю витонченістю і вишуканими манерами. У Франції завжди вміли смачно приготувати, а головне ефектно подати страву до столу. Світову популярність і загальне визнання французька кухня заслужила більшою мірою завдяки своїм різноманітним соусам. Перші соуси почали виготовляти ще в давні часи. Однак, свого світанку мистецтво приготування соусів досягло в епоху Середньовіччя.

Дивно те, що рецепт першого соусу придумали зовсім не для того, щоб поліпшити кінцеву страву. У ті далекі часи не було холодильників і морозильних установок, тому продукти часто псувалися, щоб приховати неприємний смак або зловонний запах зіпсованих інгредієнтів середньовічні кухарі винайшли соуси, заправки і маринади, які допомагали надавати страві ховний і благородний смак, а так само аромат.

Завдяки хитрості кухарів, яка, до речі, обійшлася жодній людині харчовим отруєнням, світова кулінарія поповнилася плеядою знаменитих французьких соусів. Приготування будь-якого соусу, а тим більше з французької кухні, вимагає особливої ретельності та уваги. У класичній французькій кухні є чіткий поділ соусів. Наприклад, існують базові соуси, на основі яких виготовляються нові похідні продукти. Французький луковий соус субїз назвали на честь його винахідника герцогині Субіз.

Цей соус входить до списку, так званих, королівських соусів і готується на молочній або вершковій основі соусу бешамель. Однак, для соусу субїз використовують велику кількість ріпчастої цибулі, а так само вершкове масло. Для того, щоб приготувати луковий соус субїз знадобляться наступні інгредієнти: молоко або вершки середньої жирності, ріпчаста цибуля, пшеничне борошно, вершкове масло, лавровий лист, сіль, перець та інші спеції до смаку.

У теплу пору року в луковий соус субїз можуть додавати дрібно нарубані пір'я зеленої цибулі або огірок. Тоді смак класичного французького соусу заграє новими фарбами. За класичним рецептом цибулевого соусу субїз ріпчасту цибулю дрібно нарізають, додають лавровий лист і заливають молоком. Потім молочно-лукову суміш потрібно довести до кипіння. Прибираємо каструлю з вогню і даємо інгредієнтам соусу субїз охолонути і настоятися не більше 15 хвилин.

У цей час готуємо основу соус бешамель, для цього обсмажуємо на вершковому маслі пшеничне борошно до карамельного кольору. З'єднуємо всі інгредієнти в одній ємності і доводимо луковий соус субїз ще раз до кипіння не перестаючи постійно перешкоджати. Гурмани вважають, що луковий соус субїз ідеально поєднується з молодою телятиною або рибними стравами.