Маргарин

Цей продукт на основі рослинної олії, яку використовують в якості кулінарного жиру, в даний час набув популярності і користується великим попитом. На прилавках магазинів можна знайти маргарин на будь-який смак, різних сортів і видів, починаючи з білосніжного і закінчуючи світло-жовтим кольором.

Понад 100 років тому маргарин винайшов французький хімік Іпполітом Меж-Мурьє як дешевий аналог масла вершкового. У наш час цей продукт харчування став невід'ємною частиною сучасного столу, завдяки низькій ціні і більш високій енергетичній цінності (калорійність маргарина дорівнює 74

4. 7 ккал на 100 грамів), ніж у вершкового масла.

Відомо, що маргарин буває 2 видів - столовий і кухонний, тому при виборі цього кулінарного жиру слід враховувати його смакове поєднання з стравою, яку ви плануєте приготувати. Наприклад, кухонний маргарин в основному використовується для додавання в перші і другі гарячі страви, при обсмаженні м'яса, фаршу і овочів. Столовий маргарин, який володіє смаком подібним вершковому маслу ідеально підходить для закусок і виробів з тіста. Завдяки властивостям маргарина перешкоджати швидкому окресленню борошняних виробів, господині з легкістю забувають про звичну вершкову олію і віддають перевагу цьому продукту. На додачу, столовий маргарин покращує смакові якості борошняної страви, надаючи йому золотистий відтінок, необхідну пишність і приємний вершковий аромат.

Користь маргарина

Нерідко ми стоїмо перед вибором, чи купувати маргарин, так як не впевнені, чи містить він хоч якісь корисні речовини в своєму складі. Безсумнівно, у маргарині є вітаміни, але вони додані штучно, для того щоб наблизити поживні властивості маргарина до натурального вершкового масла.

Про користь маргарина можна говорити, виходячи з його рослинного походження, у зв'язку з чим у ньому не міститься холестерину. Хоча часом до його складу і додають тваринні жири для поліпшення смаку.

До переваг маргарина можна віднести здатність довше залишається свіжим, коштувати дешевше і легше намащуватися на хліб. Однак користь маргарина залежить безпосередньо від якості вихідної сировини, з якої вона складається.

Шкода маргарину

У пресі та наукових колах вже неодноразово обговорювалося питання про шкоду маргарина, у зв'язку з тим, що до його складу входять транс-жири, що шкідливо впливають на здоров'я серця. Крім цього, при виробництві цього замінника вершкового масла нерідко додаються залишки хімічних речовин, здатних істотно підірвати здоров'я. Всім відомо, що вихідною сировиною для виробництва маргарину служать рослинні жири, які сьогодні отримують головним чином з генномодифікованої сої. При вживанні в їжу, вона може викликати найсильніші алергічні реакції.