Маргарин столовий

Багато сучасних кулінарів широко використовують у процесі приготування різних кулінарних виробів такий продукт харчування як маргарин. У харчовій промисловості під маргарином розуміють емульсійний продукт харчування, до складу якого входять натуральні або ж модифіковані тварини та рослинні жири.

Історія маргарина почалася в XIX столітті, коли французький імператор Наполеон III оголосив про грошову винагороду для того, хто першим зможе придумати більш дешевий варіант вершкового масла. Замінник вершкового масла знадобився для забезпечення французьких солдатів. Монарх хотів обмежити витрати на раціон харчування своєї армії - це подія і стало відправною точкою для дослідників.

У середині XIX століття французький хімік Іпполіт Меже-Мурьє зміг запропонувати свій бюджетний варіант заміни вершкового масла, який надалі був названий маргарин. Відтоді виробник продуктів харчування постійно працювали над поліпшенням якості, а також смакових і споживчих характеристик продукту.

Варто зазначити, що залежно від способу виробництва, а також складу вихідних інгредієнтів маргарин підрозділюють на два основних види - кухонний і їдальень. Маргарин їдальня володіє поліпшеними споживчими і смаковими параметрами в порівнянні з кухонним видом продукту. Варто відзначити, що дійсно важливо для сучасних кухарів правильно підбирати той чи інший вид маргарина в процесі приготування різних кулінарних виробів.

Склад маргарина їдальні

Вважається, що склад маргарина їдальні найбільш наближений за своїми основними параметрами до вершкового масла. З цієї причини маргарин столовий часто використовують для виготовлення бутербродів, а також закусок і випічки. Навіть за зовнішнім виглядом маргарин столовий досить важко відрізнити від вершкового масла. Цікаво те, що не тільки зовнішній вигляд, але і якісний склад маргарина їдальні дуже близький до вершкового масла.

Крім того, людський організм засвоює маргарин столовий так само як і вершкове масло. Як правило, у складі вершкового масла міститься близько 84% жирів, стільки ж жирних сполук входить до складу маргарину столового. Виробники продуктів харчування часто вводять до складу маргарину столового додаткові вітаміни і мінеральні речовини. Це робиться для того, щоб максимально наблизити вітамінно-мінеральинй склад маргарина столового до вершкового масла.

При виготовленні маргарина їдальні використовують молочну закваску. Для того, щоб отримати характерну для вершкового масла консистенцію маргарин столовий емульгують. У процесі емульгації всі складові інгредієнти маргарина столового міцно з'єднуються між собою і утворюють м'яку і однорідну консистенцію готового продукту. Існує два основні види маргарину їдальні - молочний, а також вершковий. Два види різняться між собою хімічним складом, а також основними споживчими характеристиками.