Маринад для шашлика

У Туреччині цю страву називають i kebabi або шиш-кебаб, у Грузії. Знамениту і всіма обожнювану страву з м'яса шашлики готують на відкритому вогні, як правило, за допомогою мангала. Дослідники відносять шашлик до традиційних страви кочових народів Євразії. Якщо більш пильно розглядати страву, можна помітити, що спосіб приготування м'яса на відкритому вогні сягає далеко своїм корінням у стародавні часи.

Щоправда, в давнину зазвичай засмажували всю тушу тварини цілком. Однак, в кліматичних умовах Євразії кочівникам доводилося економити на деревині, яка потрібна для розпалювання вогню. Так з'явився шашлик, головною особливістю якого вважається досить маленький розмір м'ясних шматків, який нанизані на шампур. Такий спосіб нарізки м'яска дозволяє заощадити час, а в підсумку і деревину в процесі приготування страви.

У сучасній кулінарній традиції шашлики користуються особливою популярністю в таких країнах як Туреччина, Іран, Болгарія, Азербайджан, Вірменія, Грузія, Осетія, Казахстан, Російська Федерація, Україна і Білорусь. Як правило, для приготування шашликів використовують корейку, а також задню частину туші барана. Крім того, для шашлика використовують м'ясо свинини, яловиччю або телячу вирізку. Хоча традиційним вважається шашлик з м'яса тварин, в даний час не меншою популярністю і попитом користується шашлик з м'яса птиці, а також риби.

Склад маринада для шашлика

У процесі приготування шашлика є один важливий і навіть визначальний момент - м'ясо обов'язково маринують у спеціальному маринаді для шашлика. Існує достатня кількість рецептів різних маринадів для шашлика. Варто зазначити, що, як правило, до складу маринаду для шашлика обов'язково входить «кислий» інгредієнт, який допомагає розм'якшити м'ясо. Це може бути оцт або вино, а також лимонний сік. Крім того в складі маринада для шашликів завжди присутні різноманітні спеції і прянощі, вибір яких залишається прерогативою кулінара.

Види марінаду для шашлика

Серед найпоширеніших видів маринаду для шашлику можна виділити:



маринад для шашлика на основі оцту і нарізаної ріпчастої цибулі;

маринад для шашлика на основі майонезу;

винний маринад для шашлика;

маринад для шашлика на основі кисло-молочних продуктів, наприклад кефірний або йогуртовий;

маринад для шашлика з лимонного соку;

соєвий маринад для шашлика з риби або курки;

маринад на основі мінеральної води.



З найбільшою повагою підходять до приготування шашлика на Кавказі. Дивно, але факт деякий сорту кавказького вина виготовляють тільки для того, щоб надалі використовувати напій в якості маринада для шашлика з м'яса. У такому спеціальному вині для маринада міститься ідеальна кількість спирту, який допомагає розм'якшувати шматки м'яса.

До складу традиційних видів маринада для шашлика на Кавказі крім вина в'одить чабрець, ріпчастий лук, червоний мелений перець і сіль. Залежно від жирності і розмірів м'ясні шматки можуть витримуватися в маринаді для шашлика від двох годин до двох діб до ряду. Вважається, що найшвидший маринад для шашлика можна приготувати з м'якоті ківі.