Маринади

Думаємо переважна більшість сучасних домогосподарок мають у своєму професійному арсеналі кілька перевірених рецептів маринадів, так би мовити на всі випадки життя. Адже й справді різні види маринадів можуть стати відмінною кулінарною «зброя» у вмілих руках. Як правило, маринади застосовують у процесі маринування або в процесі підготовки м'яса, риби та овочів до подальшої теплової кулінарної обробки, наприклад на грилі або в духовій шафі.

Склад маринадів

До складу маринадів, що використовуються в процесі маринування продуктів харчування входять, як правило такі інгредієнти як лимонний сік, оцет, вино, рослинна олія, а також прянощі, спеції і сіль. Склад маринадів, що використовуються для початкової кулінарної обробки продуктів харчування відрізняється від тих, які використовують у процесі маринування або консервації.

Відповідно до визначення, яке використовують фахівці харчової промисловості, під маринадом слід розуміти певний склад кислих сумішей, який допомагають надати марінованим продуктам харчування відмінні смакові, ароматичні та споживчі характеристики. У сучасній кулінарній традиції існує просто колосальна кількість різних видів маринадів.

Види маринадів

Варто зазначити, що види маринадів відрізняються не тільки складом вихідних інгредієнтів, а й споживчими властивостями. Варто пам'ятати, що маринад для м'яса або шашлика відрізняється від суміші для маринування риби, а також овочів. Серед найвідоміших і широко поширених видів маринада можна виділити такі:



лимонний маринад;

гірчичний маринад;

винний маринад;

соєвий маринад;

кефірний маринад;

маринад на основі майонезу;

пивний маринад;

маринад на основі цибулі та оцту.



Крім того маринади класифікують залежно від виду продукту, який буде піддаватися маринуванню. Існують маринади для м'яса, шашлика, риби, курки та овочів. також в окрему групу виділяють маринади для консервирвоания овочів або інших продуктів харчування. Для кожного рецепта маринада характерні свої унікальні компоненти.

Однак, до складу будь-якого маринаду буде входити обов'язковий «кислий» інгредієнт, наприклад лимонний сік, оцет, алкоголь, який пом'якшить м'ясо, а також запобігти розвитку хвороботворних бактерій. Прянощі та спеції також можна віднести до обов'язкових інгредієнтів, що входять до складу будь-якого маринаду. Варто відзначити, що багато видів маринадів використовують в якості самостійних соусів або салатних заправок. Нерідко маринадами приправляють пікантні м'ясні або овочеві салати.

Примітно те, що в наш час можна без особливих зусиль придбати вже готові маринади, які продаються в більшості вітчизняних продовольчих магазинів. Крім того не складе великої праці приготувати маринад в домашніх умовах. При грамотному підході до процесу маринад може створити справжнє диво і перетворити звичайні і пересічні продукти харчування на чудовий шедевр кулінарного мистецтва.