Олія какао

Думаємо, більшість жителів наших широт хоча б раз у житті пробували всесвітньо знаменитий напій какао і чули про какао-бобів. Однак мало хто знає, що рослина какао вважається неймовірно важливою для харчової промисловості в цілому. З какао бобів виготовляють достатню кількість продуктів харчування, які повсюдно використовують у кулінарії. Сьогодні мова піде про один з таких продуктів.

Масло какао або какаову олію виготовляють з плодів вічнозеленого дерева під назвою Theobroma cacao, що відноситься до роду Теоброма і поширеного в тропічному і субекваторіальному кліматі. Масло какао - це не що інше, як жир, який отримують шляхом витискання какао-бобів. Продукт відрізняється характерним жовтим або вершковим молочним кольором. При кімнатній температурі можна відчути солодкуватий шоколадний запах, який виходить від масла какао.

Склад масла какао

В даний час для кулінарних цілей у харчовій промисловості виготовляють два основних види продукту, які різняться між собою складом олії какао, а також смаковими і споживчими характеристиками. Буває натуральне масло какао, продукт відрізняється своїми прекрасними смаковими, а також споживчими якостями. Крім того натуральне масло какао славиться своїм корисним вітамінно-мінеральним складом.

Другий вид продукту і дезодорована олія какао представляє з себе продукт, який пройшов процес додаткової обробки. Хімічний склад олії какао дозволяє говорити про корисні властивості продукту для людського організму. Масло какао належить до тих рідкісних натуральних продуктів харчування, які містять у своєму складі неймовірно корисні для людського організму амінокислоти. Наприклад, олеїнова, стеаринова або лінольова кислоти.

Користь олії какао

Користь олії какао криється, в першу чергу в хімічному складі продукту харчування. Крім того користь масла какао виражається в вмісті антиоксидантів, органічно активних сполук, природного походження, які позитивно впливають на людський організм. Агрегатний стан, а також хімічні властивості масла какао змінюється залежно від температури, якою впливають на продукт.

При 18С масло какао стає ламким і твердим, продукт починає плавиться при 35С. При температурі понад 40С масло какао змінює свій колір і стає абсолютно прозорою речовиною. Найчастіше характерні властивості масла какао використовують у кондитерському виробництві, а також у виготовленні хлібобулочних виробів, солодощів, деяких видів напоїв.

Шкода олії какао

Однак, при всій користь не варто забувати і про можливу шкоду масла какао, який може завдати серйозної шкоди людському організму. Наприклад, шкода масла какао може проявитися при вживанні в необмежених кількостях шоколадних цукерок та інших кондитерських виробів.

Калорійність масла какао знаходиться на досить високому рівні і становить близько 899Ккал, які містяться в 100 грамах продукту харчування. Досить високий рівень калорійності масла какао дає підстави дієтологам, а також медикам, говорити про шкоду продукту для людей, які страждають ожирінням, цукровим діабетом, а також деякими іншими видами захворювань.