Масло каноли

Думаємо, не всі жителі наших широт чули, а тим більше вживали в пишу масло каноли. Хоча цей продукт відомий ще з 70-х років минулого століття. До теперішнього часу вчені і медики не перестають сперечатися про те чого більше в олії каноли користі або все ж шкоди. У кулінарії використовують два основні різновиди олій або жирів, які в свою чергу розділяють на дві великі категорії. Розрізняють масла рослинного і жири тваринного походження. Номінально масло каноли відноситься до жирів рослинного походження.

Однак, як би ви не намагалися навряд чи відшукайте в живій природі рослину або тварину під такою назвою. Досить цікаво, рослини чи тварини немає, а олія каноли існує і активно використовується в кулінарії на Заході. Так з чого ж отримують олію і що таке канола? На ці питання ми постараємося відповісти в цій публікації. Отже, почнемо мабуть з визначення, яке дають фахівці харчової промисловості.

Свою оригінальну назву масло каноли отримало завдяки скороченій англійській назві продукту - Canadian Oil, Low Acid. У перекладі назва масла каноли означає «канадське масло зниженої кислотності». Олія каноли - це олія, яку виготовляють на основі спеціально виведеного сорту ріпаку, а крім того технічної ріпи або турнепсу. Відрізняється ця олія від звичайного рапсового продукту зниженим вмістом еррукової кислоти. Спеціально виведені в 70-х роках сорти канадського ріпаку Brassica napu і Brassica campestris відрізняються тим, що в хімічному складі рослин міститься мізерна кількість як глюкозинолу, так і еррукової кислоти.

Рапсову олію почали виготовляти ще в давнину. Наприклад, в Індії та Китаї рапсову олію використовували як паливно мастильний матеріал. Потім рапсову олію почали використовувати для обслуговування парових машин. Однак після Першої світової війни стан справ змінився і рапсова олія втратила свою колишню популярність. Використовувати рапсову олію в кулінарії не представлялося можливим, оскільки відмінні смакові, а крім того споживчі характеристики продукту не підходили для харчової промисловості. Саме в той час канадські вчені почали роботу над виведенням нового сорту ріпаку, який містив би у своєму складі меншу кількість еррукової кислоти.

У підсумку з нового сорту ріпаку почали виробляти масло каноли, яке придатне для вживання в їжу. Більшість виробників олії каноли стверджують що їх продукт значно перевершує за корисними властивостями інші види рослинних олій. Однак, дане твердження не відповідає дійсності і швидше є рекламним хитрощем, ніж правдою. Вся справа в тому, що ерукова кислота, що міститься у великій кількості в олії каноли в порівнянні з іншими рослинними маслами завдає відчутної шкоди людському організму.

Тому часте споживання в їжу навіть менш насиченої ерруковою кислотою олії каноли може призвести до несприятливих наслідків для стану серцево-судинної системи людського організму. Тому не поспішайте довіряти псевдомедикам, які ведуть мовлення з екрану телевізора в ркламі про цілющі і чудодійні можливості «продукту нового покоління» або масла каноли.