Масло кориці

Почесник цейлонський (вічнозелений чагарник), який більше відомий нам як кориця росте на екзотичному острові Шрі-Ланка. З цієї рослини отримують не тільки популярну в кулінарній справі ароматну пряність, а й ефірну олію.

Для виробництва олії кориці в промислових масштабах необхідна дуже велика кількість вихідної сировини, оскільки вміст олій у листях, молодих втечах, стеблях і корі рослини навряд чи перевищує 1 відсоток. Цілі плантації почесних дерев на сьогоднішній день спостерігаються на території Індії, В'єтнаму, Бразилії, Єгипту, а також на островах Мадагаскар, Ява і Суматра.

Тим не менш, масло кориці найвищої якості виробляють саме на історичній батьківщині цієї рослини - Шрі-Ланці. Видобувають цей натуральний концентрат з дуже тонкої і м'якої кори, якою характерне ніжно-жовте або світло-коричневе забарвлення. Кора знімається з висушених втечі і молодих гілок чагарнику, подрібнюється, вимочується в морській воді, після чого настій піддається методу парової дистиляції.

У кулінарії властивості масло кориці цінуються дуже високо, проте використовується воно набагато рідше порівняно з більш доступною молотою корицею або трубочками кориці (висушеною внутрішньою частиною кори чагарнику). Проте масло кориці можна застосовувати при приготуванні різних страв.

В основному, аромат кориці добре доповнює солодкі кушання (випічку, напої або десерти), алкогольні коктейлі, вино, каву. Нерідко його можна почути навіть у стравах на основі птиці, яловичини або риби.

Спочатку для масла кориці притаманне жовто-золоте забарвлення, пекучий ароматний смак і характерний запах кориці. Правда, через деякий час воно починає піддаватися окислювальним процесам, в результаті яких темніє і набуває смолисту структуру.

Склад масла кориці

Прийнято розрізняти склад олії кориці, яка виготовлена з кори або листя цієї ароматної рослини. Так, основною складовою першого є почесний альдегід, якого міститься до 80 відсотків, а для другого на одиницю виміру властиво аналогічна кількість евгенолу.

Саме з цієї причини ефірне масло, отримане з кори почесного чагарнику, як правило, використовується в кулінарних цілях, а потім вже і в якості допоміжного інгредієнта при створенні парфумерних композицій. Вироблене з почесного листя масло ефірне необхідно для виготовлення віддушок для миючих і косметичних засобів, тютюну і мила.

Більшість людей асоціюють олію кориці з чимось теплим, причому таке відчуття зовсім не є невипадковим - кориця діє зігріваюче не тільки фізично, але й емоційно. Крім того, в будь-якому своєму прояві ця ароматна пряність сприяє підвищенню апетиту, поліпшенню травлення і оздоровлюючому впливу на ЖКТ.