Масло купуасу (теоброму)

Купуасу або як у наукових колах називають рослину Теоброма великоквіткова відноситься до роду Теоброма і сімейству Мальвові. Ця екзотична рослина росте в лісах Амазонії та Південної Америки. Теоброму або купуасу росте повсюдно в Північній Бразилії, Мексиці, Венесуелі, Перу, Коста-Ріці, Колумбії та інших країнах регіону.

За своєю біологічною будовою купуасу (теоброму) являє собою дерево, висота якого, як правило досягає 15-20 метрів. Як і більшість тропічних дерев купуасу (теоброму) відрізняється наявністю великих і кожистих листя, які нерідко досягають у довжину 35 см. Рослина цвіте пучками, які відходять від стовбура рослини.

Плоди купуасу (теоброму) мають яскраво виражений аромат і досить великі розміри. Протягом тисячоліть плоди купуасу (теоброму) вживають в їжу корінні жителі регіону зростання рослини. Плоди теоброми великоквіткової або Theobroma grandiflorum відрізняються своїм соковитим і солодким смаком.

Всередині плодів рослини розташовується м'якоть, а також насіння купуасу (теоброму), які розміщуються у своєрідних плодових гніздах. Плоди теоброми вживають у їжу у свіжому вигляді, а крім того використовують як інгредієнт у процесі виробництва різних кондитерських виробів, солодощів, а також напоїв. Варто зазначити, що хімічний склад плодів купуасу виділяється змістом групи пуринових алкалоїдів.

Дослідники нерідко порівнюють купуасу з деревом какао. Однак, на відміну від какао-бобів плоди теоброми не містять кофеїну, теофіліну або ж теоброміну. Із соковитої фруктової м'якоті плодів рослини виготовляють джеми, варення, а також соки і начинки для випічки, тістечок, цукерок та інших кондитерських виробів. Крім того, плоди купуасу використовують як натуральний ароматизатор у процесі виготовлення йогуртів, а також молочних напоїв, морозива і коктейлів.

Особливе місце плоди купуасу займають у виробництві алкогольних напоїв. Особливою популярністю і попитом користуються солодкі лікери, до складу яких входить купуасу. Насіння рослини містить у своєму хімічному складі цінну олію купуасу (теоброму), яка за своїми характеристиками нагадує масло какао.

Однак на відміну від какао масло Масло купуасу (теоброму) має вищу температуру плавлення, що дозволяє виготовляти високоякісні кондитерські вироби з використанням продукту. Масло купуасу (теоброму) називають білим за характерний колір. Хімічний склад насіння рослини на половину складається з рослинної олії купуасу (теоброму).

Як правило, масло купуасу (теоброму) використовують у кондитерському, а також косметичному виробництві. Вважається, що шоколад, приготований з використанням олії купуасу (теоброму), а не какао-бобів володіє ніжним смаком і консистенцією і просто тане в роті.