Олія мандарина

Першими, хто гідно оцінив плоди мандаринового дерева, були стародавні китайці - саме вони стали підносити ці ароматні фрукти своїм аристократам. Причому такий дар - цілий кошик мандаринів - у Китаї був проявом найвищої поваги і шанування. На сьогоднішній день вчені вважають, що саме через цей ритуал дерево згодом і знайшло свою назву.

Про смакові якості та корисні властивості мандаринів відомо чимало: їх прийнято вживати в їжу свіжими, готувати з ними солодкі шматки, варити джеми і варення, а також пити дуже корисний мандариновий сік. Крім того, з плодів і шкірки методом холодного пресування видобувають ефірну олію мандарина.

Варто відзначити, що якість, кількість і властивості масла мандарина безпосередньо залежать від сорту самих плодів і особливостей технології виробництва. Так, наприклад, сортів цих цитрусових досить багато, при цьому вони можуть відрізнятися один від одного як смаком і ароматом, так і формою, розміром і кольором. Зростаючі в теплих країнах великі мандарини іменуються благородними, крім них є ще мандарини італійські та японські - останні здатні витримувати холод, при цьому насіння в них настільки мало, що їх навіть називають безсім'яним.

Мандаринові дерева на сьогоднішній день ростуть не тільки на території Китаю - вони досить широко поширилися по всьому світу - головне, щоб їм було тепло. Наприклад, мандаринові гай можна побачити на берегах Середземного моря, де їх почали вирощувати ще в 19 столітті, і в Америці (на півострові Флорида) - там клімат завжди відрізнявся вологістю і теплом.

Сьогодні в світі в промислових масштабах виробляється чимало олії мандарина - щорічно до 250 тонн, при цьому більша його частина виготовляється в Італії. Цікаво, що вартість такої мандаринової олії вища, ніж, наприклад, південноамериканського, але і його якість також набагато вища.

У складі італійської олії мандарина міститься багато лимонену - вуглеводню терпенового, який відповідає за виражений аромат продукту. Крім того, є в ньому й інші терпеноїди, вуглеводні ароматичні поряд з безліччю речовин, які відрізняються складними формулами, зрозумілими лише фахівцям.

У кулінарних цілях ефірна олія мандарина використовується дуже широко - її додають в тісто для випічки, наливки, креми, вина і лікери. Наприклад, на один кілограм тесту рекомендується використовувати не більше трьох-чотирьох крапель цього ароматного концентрату, при тому, що в складі алкогольних напоїв ця доза скорочується вдвічі.