Матіньон

Як відомо, багато рецептів традиційної французької кухні засновані на принципово свіжих продуктах. Це обумовлено тим фактом, що на думку професійних шеф-кухарів відмінна якість і властиві кожному продукту особливості повинні зберігатися навіть після температурної обробки.

На території цієї країни з перших страв віддається перевага супам-пюре, особливо цибулевому супу, заправленому сиром, або супу на основі цибулі-порея з деяким додаванням картоплі. Багатьом відомий густий суп буйабес, в основі якого лежить рибний бульйон.

Чимало рецептів кухні Франції не обходяться без додавання ароматних трав, обов'язково присутніх у складі ряду страв. Наприклад, найчастіше при приготуванні кушань, кухарі закладають в каструлю невеликий пучок трав під назвою букет гарні. Ця приправа, що складається з чабера, лаврового листа, петрушки та інших спецій, наділяє готові страви неповторним ароматом Франції.

Серед різноманітності вкусоароматичних добавок популярністю користується і суміш матіньйон (matignon), яка також використовується в процесі приготування багатьох страв французької кухні. Суміш матіньйон являє собою нарізані некрупним кубиком бекон і шинку, цибуля, морква, селера і цибуля-порей. Часом додатковим інгредієнтом можуть бути і гриби.

Суміш матіньйон поряд з іншим популярним французьким продуктом мирпуа може використовуватися в кулінарних цілях як заправка до соусів і бульйонів. Як правило, матіньйон додається до складу овочевих страв, зокрема рагу. Крім того, матіньйон часто подають навіть як відмінний гарнір до основних кушан. До речі, саме ця суміш разом з мірпуа є обов'язковою стравою, яку викладають у кулінарних школах Франції.

Щоб приготувати суміш матіньйон в домашніх умовах необхідні такі інгредієнти як: шинка з беконом, ріпчаста цибуля, селера і цибуля-порей, які беруться по одній частині. Між тим, ще одним обов'язковим компонентом матіньйона є морква, яка використовується в подвійному обсязі порівняно з іншими овочами і м'ясом.

Як би там не було, а всі овочеві складові для приготування матіньйону повинні бути ретельно промиті і очищені від шкірки, після чого нарізані кубиками однакового розміру. Для додаткового аромату нерідко додаються такі свіжі трави як тім'ян, петрушка і чабер, а для любителів димних ноток рекомендується попередньо обсмажити м'ясні кубики в рослинній олії, кращій оливковій.

Цікаво, що виділяється два основних способи приготування суміші матіньйон. Перш за все, можна приготувати її окремо. А потім подати з основною стравою, щоб привнести додатковий аромат всьому столу. Крім того, матіньйон можна загасити або запекти спільно з головним кушанням, що і подати їх як єдине ціле.