Мигдальна олія

Відмінні смакові, а також ароматичні властивості мигдального масла відомі людству з давніх часів. Протягом декількох століть до низки мигдальна олія вважається непримінним атрибутом світової кулінарної традиції. Мигдальна олія - це різновид рослинної горіхової олії, яку отримують у процесі переробки плодів чагарнику солодкого мигдалю або Amygdalus communis. Ця рослина належить до роду Слив і зараховується до горіхів, хоча відповідно до наукової класифікації біологічна будова мигдального дерева вказує на те, що плоди рослини швидше належать до кісточкових видів, як наприклад абрикос.

Однак, вікова традиція не залишила науці навіть крихітний шанс на перемогу в термінологічній суперечці. Тому до нашого часу плоди мигдального дерева називають не інакше як мигдальні горіхи, з яких виробляють неймовірно корисну і цінну для людського організму рослинну олію. За своєю будовою і властивостями мигдальна олія нагадує рідину світлого жовтого кольору, що має маслянисту консистенцію. Мигдальна олія відрізняється характерним смаком і запахом, який притаманний вихідному природному матеріалу, з якого виробляють продукт.

Склад мигдального масла

Користь мигдального масла криється в першу чергу в хімічному складі продукту. Не багато продуктів харчування можуть похвалитися вмістом такої великої кількості корисних сполук природного походження. У хімічному складі мигдального масла міститься достатня кількість вітамінів групи В, С, Е, а також РР. Крім того мигдальна олія збагачена такими біологічно активними сполуками як холін, магній, кальцій, залізо, марганець, селен і цинк.

Користь мигдального масла

Унікальність користі мигдального масла полягає в вмісті рекордної кількості олеїнової кислоти, яка становить понад 60% хімічного складу продукту. Крім того в мигдальному маслі міститься лінольова і пальмітинова кислоти, а також фітостерол і токостерол. Зараз існує жоден десяток видів мигдального масла. Як правило, вид мигдального масла залежить від різновиду початкового природного матеріалу, який використовують у процесі виробництва готового продукту харчування.

Зазвичай для виробництва мигдального масла використовують різноманітні сорти солодкого мигдального горіха. У процесі виробництва мигдального масла ядра плодів мигдального дерева висушують, а потім перемелюють. Отриману мигдальну масу віджимають, а потім пресують за допомогою методу дворазового холодного пресування. При такій обробці у складі мигдального масла збережеться найбільша кількість корисних сполук природного походження.

Примітно те, що харчова мигдальна олія значно відрізняється від косметичного різновиду продукту. Вся справа в тому, що харчову мигдальну олію отримують безпосередньо з ядер плодом мигдального дерева. Косметична мигдальна олія - це продукт вторинної переробки макуха, який залишився від першого віджиму мигдальних горіхів.