Мигдальний екстракт

Не багато хто знає, що мигдаль відноситься до роду злив. Плоди мигдального дерева часто зараховують до горіхів, однак це не відповідає дійсності. Міндаль схожий за формою з абрикосовою кісточкою.

Мигдальне дерево росте в Азії і в Середземноморському регіоні. У кулінарії цих країн мигдаль почали застосовувати тисячі років тому. Національні кухні Індонезії та Китаю відрізняються широким використанням мигдалю при приготуванні м'ясних страв і рису.

Існує кілька підвидів мигдалю - гіркий і солодкий. Мигдаль відносять до кісточкових плодів, це означає, що всередині плоду є нехай і своєрідна, але кісточка. Плоди містять жирні та ефірні масла. Крім мастил до складу мигдалю входять рослинні білки, каротин, вітаміни.

Саме масла і жири солодкого мигдалю застосовують для виробництва мигдального екстракту. Часто в кулінарних рецептах можна зустріти іншу назву мигдального екстракту - есенція. Мигдальний екстракт у вигляді легкої олії без запаху використовують у виробництві косметики і у фармацевтичному виробництві. У кулінарії здавна прийнято вживати плоди мигдалю в сирому вигляді в якості доповнень до десертів або салатів.

Мигдаль підсмажують і додають у другі страви. Але найбільше мигдаль використовують у випічці і у виготовленні солодощів (шоколад), а також напоїв (мигдальний лікер). Мигдальний екстракт застосовують при виготовленні десертів і хлібобулочних виробів, щоб надати готовим виробам характерний мигдальний запах і смак.

Мигдальний екстракт вважається таким же замінником мигдалю, як і мигдальна олія або есенція. У продажу можна знайти корисний і натуральний мигдальний екстракт, тоді поряд з прекрасними смаковими якостями ви зможете отримати ще й користь для вашого організму.

Однак, у масовому використанні в даний час поширені замінники натурального мигдального екстракту. Ці речовини схожі за запахом і смаком, але не мають нічого спільного з корисними властивостями мигдалю. Більшість європейських десертів містить мигдальний екстракт.

Попит народжує пропозицію, тому виробники мигдального екстракту стали виготовляти свій продукт не з солодкого мигдалю (натуральні мигдальні масла), а з гіркого. Так процес виробництва мигдального екстракту значно прискорюється і не тягне за собою серйозних фінансових витрат.

Натуральний мигдальний екстракт сприятливий вплив на імунну систему людини, має протизапальні властивості, зміцнює наше серце і звичайно ж оздоровлює шкіру. Мигдальний екстракт з солодкого виду мигдалю використовують при виготовленні легких повітряних фруктових десертів і морозива. Екстракт з гіркого мигдалю краще використовувати для випічки печива, пирогів та інших хлібобулочних виробів.