Моденський бальзамічний оцет

В даний час така приправа, як бальзамічний оцт вважається однією з найпопулярніших і навіть в деякому роді незамінних для національних кулінарних традицій деяких світових держав. Наприклад, французька або середземноморська кухня просто немислима без бальзамічного оцту. Історики стверджують, що першими виготовляти бальзамічний оцт стали в містечку Модена, яке розташоване в Італії.

З часом класичний моденський бальзамічний оцет набув популярності, яка поширилася далеко за межі історичної батьківщини приправи. Професіонали стверджують, що саме моденський бальзамічний оцт має всі унікальні властивості, які допомагають привнести в готовий кулінарний виріб незабутній смак і аромат.

Примітно також те, що спочатку моденський бальзамічний оцт вважався елітним продуктом, який був доступний тільки аристократам, а також королівським особам. В принципі історія поширення моденського бальзамічного оцту в Європі почалася з королівського подарунка, який підніс маркіз Боніфаціо в 1046 році майбутньому королю Генріху II.

Інетресно те, що маркіз сам того не знаючи став засновником нової традиції, відповідно до якої королівським особам надалі дарували бочонок з першокласним моденським бальзамічним оцтом. У наш час моденський бальзамічний оцет - це не просто приправа, а торгова марка, яка захищена від підробок міжнародно-правовими актами.

Існує два основних види моденського бальзамічного оцту - «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», а також «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». Всі інші варіанти бальзамічного оцту відносяться до групи приправ промислового приготування. Це означає, що такий продукт масового виробництва не може відповідати високим стандартам якості, які пред'являються до традиційного моденського бальзамічного оцту.

За технологією виробництва моденський бальзамічний оцт повинен пройти досить довгий період витримки в бочонках з різних видів дерев. Вважається, що моденський бальзамічний оцт повинен витримуватися не менше 12 років. Елітні і найбільш дорогі сорти моденського бальзамічного оцту витримують в дерев'яних бочках в спеціальних умовах протягом не менше 25 років.

Справжній традиційний моденський бальзамічний оцт має шикарну і складну смакову та ароматичну палітру. Вся справа в тому, що у смаку бальзамічного оцту переплітаються відмінні властивості винограду і дерев'яних бочок, в яких протягом досить тривалого періоду часу витримується приправа.

У процесі приготування моденського бальзамічного оцту, на відміну від винного оцту використовують винне сусло. Свіжовижатий сік винограду білих сортів уварюють до стану густого сиропу, а потім змішують з винним оцтом і витримують в дерев'яних окулярах і ясена, каштана, дуба і вишні.