Молочний соус

Молоко люди почали вживати в їжу як тільки одомашнили перші дикі види тварин. Якщо підійти до визначення молока з біологічної точки зору, то цей продукт ні що інше як поживна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців тварин. Варто зазначити, що природа подбала про виживання потомства, в тому числі і людського, наділивши самок здатністю генерувати молоко.

Мабуть, найпоширенішим і широко застосовуваним видом продукту можна вважати коров'яче молоко. У результаті широкомасштабних досліджень вчені змогли довести, що у складі коров'ячого молока міститься близько 50 різних видів сполук природного походження. Хімічний склад молока збагачений такими безумовно корисними для людського організму сполуками як кальцій, фосфор, магній, калій, а також сірка, йод, цинк і селен.

Крім того, у складі молока можна виявити вітаміни групи А, В, С, D, E, Н, а також РР. Молоко вживають у їжу у свіжому вигляді. Крім того, в харчовій промисловості молоко проходить деякі стадії термічної обробки, в результаті якого виходять нові види продукту. Наприклад, пастеризоване, топлене або знежирене молоко.

На основі молока виготовляють різні кисломолочні продукти (сметана, сир, сир, кефір, вершки та інші), які відіграють не менш важливу роль у раціоні харчування переважної більшості населення планети земля. Крім того особливою популярністю і попитом користуються молочні соуси. Свою оригінальну назву рідка приправа до основної страви або sauce отримала завдяки витонченій французькій мові.

Види молочного соусу

Варто відзначити, що саме французькі кухарі придумали левову частку класичних соусів, в тому числі і продукт, виготовлений на основі молока. Існує досить багате розмаїття видів молочних соусів. які зазвичай відрізняються між собою за кількома параметрами. Серед основних видів молочних соусів можна виділити такі:



солодкий молочний соус;

солоний молочний соус;

густий молочний соус;

напівжидкий молочний соус;

молочний соус середньої густоти або підливу.



Крім вище позначеної класифікації всі молочні соуси підрозділюються на види залежно від складу початкових інгредієнтів, які були використані в процесі виготовлення кулінарного виробу. Варто зазначити, що різні види продукту мають характерні і відмінні смакові, а також споживчі параметри. Калорійність молочного соусу, як і вид продукту залежить від рецептури кулінарного виробу.

Середній рівень калорійності молочного соусу знаходитися на рівні 14

3. 4 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Молочний соус подають до різних кулінарних виробів. Найчастіше за допомогою молочних соусів можна значно поліпшити смакові, а також інші споживчі характеристик готової страви. Густий молочний соус використовують як начинку для домашньої випічки.

Молочний соус середньої густоти частіше застосовують у процесі запікання рибних страв. Рідкий за консистенцією молочний соус використовують як підливу до м'ясних, рибних і овочевих стравів. Крім того, не варто забувати про солодкий молочний соус, який використовують у кондитерському відтворюванні.