М'ятна есенція

М'ята перечна є улюбленою багатьма популярною лікарською рослиною, яку із задоволенням використовують не тільки прихильники нетрадиційних видів медицини, а й просто поціновувачі непередаваного смаку і приємного аромату цієї запашної трави. Для виробництва різноманітних лікарських препаратів так само, як і для кулінарних потреб, використовуються як свіжі, так і висушені листя м'яти.

Сьогодні придумана маса варіантів і способів застосування цієї чудової ароматної рослини. Однак у шанувальників м'яти, зокрема любителів-кулінарів і професійних кухарів, одним з найпопулярніших продуктів з м'яти вважається м'ятна есенція. Області застосування цього концентрату дійсно майже безмежні - можна сказати, що вони ідентичні числу корисних властивостей вихідної сировини для його виробництва.

Використовувати м'ятну есенцію можна не тільки як чудову за смаковими якостями добавку в складі численних напоїв, але і доповнювати нею смак багатьох інших страв. В основному, кулінарами використовується м'ятна есенція при приготуванні різного роду випічки, десертних страв, тортів, сорбетів, морозива, пудингів, суфле, желе, запіканок і маси інших дуже смачних і ароматних солодких ласощів.

Варто зауважити, що всі есенції (м'ятну в тому числі) прийнято підрозділювати на натуральні та штучні. Перший вид отримують шляхом віджиму або дистиляції рослин і плодів, тоді як синтетичні есенції є результатом застосування хімічних речовин. Як правило, в кулінарії і кондитерській справі широко використовуються рідкі есенції, які являють собою особливі розчини летючих речовин.

Сьогодні поряд з м'ятною есенцією популярністю користуються й інші ароматичні концентрати: з мигдальним, цитрусовим, ванільним, кавовим, коньячним, ромовим, шоколадним, квітковим ароматом. Крім того, широко застосовуються есенції з характерним ароматом тих чи інших кондитерських виробів, наприклад, крем-брюле.

М'ятна есенція виробляється в рідкій формі, у зв'язку з чим використовувати її необхідно тільки в мінімальних кількостях, іншими словами по кілька крапель. Причому найкращим варіантом вважається суворе дотримання точної рецептури тієї чи іншої страви (напою) щоб в результаті готовий продукт вийшов з очікуваним м'ятним ароматом і присмаком.

Примітно те, що м'ятну есенцію можна додавати на тільки солодкі страви, але і використовувати її як компонент заправки до салатів з фруктів або овочів, а також ароматизувати цукровий пісок. Достатньо додати пару крапель м'ятної есенції в тісто або крем - смак і аромат їх значно посилиться, а колірна гамма не зміниться, оскільки цей концентрат практично прозорий.