Натуральний оцет

Думаємо, немає на планеті Земля територій, де б не знали про існування такого продукту як оцет. Відповідно до термінології, якою користуються в харчовій промисловості під оцтом розуміють продукт, в хімічному складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти. Такий продукт, як оцт отримують в результаті природного процесу під назвою мікробіологічний синтез, який протікає в сировині, що містить спирт.

Варто зазначити, що для виробництва оцту в спиртовмісну сировину додають оцнокислі бактерії. Оцет входить до числа одних з найдавніших продуктів харчування, які люди стали використовувати в кулінарії ще на зорі розвитку всієї людської цивілізації. Дослідники змогли знайти перші письмові згадки про оцту, датовані 5000 роком до нашої ери.

У стародавньому Вавилоні почали виготовляти оцет з фініків. У Давнину оцет виступав не тільки як продукт харчування, а й як потужний дезінфікуючий засіб. Зазвичай оцет використовували в медицині, як антисептичний засіб або ж у побуті для очищення і дезінфекції поверхонь і предметів. Він не один раз згадується в Біблії, а також Сунні, де Пророк Мухаммед називає продукт не інакше як «прекрасною приправою».

Наука змогла вивчити хімічну реакцію отримання оцту лише в 1864 році, коли відомий дослідник Луї Пастер зміг виявити оцтові бактерії. За тисячолітню історію існування продукту було винайдено достатню кількість різновидів оцту. Однак всі види продукту підрозділюються на дві основні категорії - синтетичний і натуральний оцет.

Сьогодні ми детально зупинимося на такому продукті як натуральний оцет. Класичний або ж натуральний оцет виготовляють на основі природної сировини. Як правило, для виробництва натурального оцту використовують фруктовий сік, вино або ж брагу. У хімічному складі натурального оцту можна виявити харчові кислоти (яблучна, лимонна, виннокам'яна, бурштинова та інші кислоти).

Крім того, натуральний оцет збагачений ефірами, альдегідами, а крім того складними спиртами. Все вище перераховані компоненти допомагають створити неповторний смак і букет ароматів натурального оцту. Синтетичний продукт відрізняється від натурального оцту не тільки способом виробництва, але і смаковими, а крім того ароматичними характеристиками.

Синтетичний оцт отримують у результаті змішування концентрованої оцтової кислоти з водою. Такий продукт не володіє шикарним купажем ароматів і виділяється специфічним і їдким запахом оцтової кислоти. У всі часи натуральний оцет високо цінувався кулінарами.

Натуральний оцт використовують для приготування різних кулінарних виробів. Найкраще натуральний оцет підходить для виготовлення маринадів, салатних заправок, соусів, а також страв з риби або ж м'яса.