Нерафінована олія

Протягом останніх десятиліть суперечки навколо користі або шкоди нерафінованої рослинної олії не вщухають. Крім того, нерафіновані види рослинних олій постійно порівнюють з минулими додаткове очищення рафінованими видами продукту. Варто зазначити, що говорити про негативний вплив або користь нерафінованої рослинної олії можна тільки в кулінарному ключі. Вся справа в тому, що в процесі рафінування або додаткового очищення співвідношення жирів і амінокислот природного походження в рослинній олії не змінюється.

Користь нерафінованої олії

Це означає, що користь нерафінована олія буде приносити точно таку ж як і рафінований вид продукту. Виникає логічне питання, навіщо тоді потрібне додаткове очищення або процес рафінування рослинних олій. Головною і основною причиною є смак рослинної олії. Думаємо, будь-яка господиня знає, що нерафінірвоанна олія володіє специфічним запахом, а також погано підходить для температурної кулінарної обробки продуктів харчування.

Вважається, що найбільшу користь нерафінована олія принесе людському організму в якості заправки в салатах зі свіжих овочів і зелені. Тим більше нерафінована олія може стати своєрідним секретним інгредієнтом, який будемо надавати страві особливий смак і аромат.

Шкода нерафінірвоєнної олії

Однак, при смаженні більше шкоди від нерафінірвоанної рослинної олії, ніж користі. Вся справа в тому, що при температурному впливі підвищується надлишок вологи в нерафінованій олії і починає неминуче утворюватися піна. Варто також зазначити, що важливо враховувати і такий параметр, як температура задимлення рослинної олії. Наприклад, нерафінована олія починає диміти при 107С, для порівняння рафіноване при 232С.

Це означає, що якщо ви вирішите подарувати м'ясо на ароматній нерафінірвоанній олії, то швидше за все безнадійно зіпсуєте продукт, а також задиміть свою квартиру і будете довго вивітрювати неприємний запах. У харчовій промисловості існує особлива класифікація нерафінованої рослинної олії. існує вищий, перший і другий сорт продукту, які відрізняються не тільки своїми смаковими і ароматичними, але і споживчими характеристиками.

Примітно те, що на Русі здебільшого використовували нерафіноване рослинне масло, яке до того е вважалося пісним продуктів харчування. У Великий Піст вершкове масло замінювали нерафінованим рослинним. В даний час практично всі види рослинних олій випускають в рафінірвоанному і нерафінованому вигляді. Дієтологи, а також професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що краще використовувати нерафінірвоанну олію для приготування страв, які не потребують теплової обробки. Крім того, нерафіновану олію можна використовувати для приготування ароматних соусів, які подають до м'ясних страви.