Горіховий соус

Горіховий соус належить до одного з традиційних японських соусів, який відмінно доповнює смак салатів. Кулінарія Японії досить різноманітна і завжди відкрита для нових експериментів, у зв'язку з чим соуси для неї є одними з найпопулярніших компонентів.

Взагалі, соуси в Японії можна розділити на два основних види: гострі і солодкі. Основною їх відмінністю є велика кількість використовуваних спецій. Горіховий соус не передбачає особливої великої кількості екзотичних інгредієнтів, однак його смак все одно не втрачає своєї приємної оригінальності. Потрібно зауважити, що якщо в японському меню з основною стравою або салатом значиться солодкий соус, то він буде дійсно солодким, і ймовірно може являти собою досить незвичайне для недосвідчених поєднання, наприклад, овочі під карамеллю.

Горіховий соус не належить до категорії соусів з яскраво вираженим смаком, але за рахунок його ніжної кремової консистенції і гармонійно акцентованих ноток кунжуту страва насичується легким ароматом і підкреслюється його основний смак. У Країні Висхідного Сонця існує поняття «немоно». Воно означає, що страву обсмажили і допустили в певному соусі. Такі види соусів не прийнято подавати окремо, проте горіховий соус до них не відноситься. До речі, калорійність горіхового соусу становить 473 ккал на 100 грамів продукту.

Якщо більшість соусів японці вживають з будь-якими стравами, то горіховий соус рекомендують використовувати з салатами. Завдяки його легкому і приємному смаку він в обов'язковому порядку використовується в салатах Чука, Кайсо, Хіяші вакаме, так як даний соус чудово доповнює наявні в цих стравах морські водорості.

Горіховий соус ніжний, навіть незважаючи на наявність часнику в його складі - японці навмисно заглушають його різкий смак. Для пом'якшення смаку майстерні кухарі перетворюють зубчики в пюре, яке поливається гарячою олією і додатково прогрівається на вогні. В результаті часник, який завжди присутній в горіховому соусі, залишаючи свій смак, не настільки нав'язливий.

Ще один необхідний компонент, який передбачає даний продукт, кунжутне масло, за рахунок якого калорійність горіхового соусу стає високою. До речі, спочатку в китайському варіанті цього соусу використовувалися горіхи кешшю, які прожарювали і мололи перед тим, як додати в суміш. Однак у поширених сьогодні японських варіантах горіхового соусу кешшю гармонійно замінюються арахісовою олією. Цей нюанс хоч і дещо змінює смак горіхового соусу, але аж ніяк не робить його гіршим.