Овочевий маринад

Овочеві маринади займають особливе місце в російській кулінарній традиції. Аж про теперішній час вітчизняні господині використовують овочеві маринади в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. Крім того маринад або заливку, приготовлену за спеціальною рецептурою використовують у процесі консервування різних продуктів харчування.

Для виготовлення овочевого маринаду, як зрозуміло їх назви кулінарного виробу використовують різні види овочів і спеціальну рідку складову зі спецій, прянощів, солі, оцту і води. Професійні кулінари стверджують, що оцет у поєднанні зі спеціями і прянощами, а також цукром і сіллю надає овочевим маринадами відмінний кисло-солодкий смак.

Варто особливо підкреслити, що від кількості оцту, що використовується в процесі приготування овочевого маринаду залежить той чи інший вид продукту. В даний час виділяють такі види овочевих маринадів:



кисло-солодкий овочевий маринад;

кислі овочеві маринади;

гострі овочеві маринади.



Цікаво те, що перші два різновиди овочевих маринадів в процесі консервації обов'язково піддають стерилізації. У складі гострих овочевих маринадів присутня велика кількість оцту, який є хорошим природним консервантом і здатний протягом досить тривалого терміну зберігати свої відмінні смакові, а також споживчі характеристики.

Для виготовлення овочевих маринадом використовують такі овочеві інгредієнти як томати, перці, ріпчастий цибуля і часник, а також огірки і буряк. Нерідко овочевий маринад виготовлений на основі суміші кількох видів овочів. Найчастіше для приготування овочевих маринадів використовують томати і перець, а також ріпчасту цибулю. До обов'язкових складових овочевих маринадів відносяться всілякі спеції і прянощі.

У сучасній загальносвітовій кулінарній традиції можна без особливих зусиль знайти незліченну кількість різних рецептів овочевих маринадів. як правило, овочевий маринад використовують для приготування м'ясних і рибних страв, а також при консервуванні харчових продуктів. Є рецепти овочевих маринадів, які не передбачають використання оцту, оскільки овочі, що входять до складу кулінарного виробу і самі відмінно справляються з головним завданням - прикрасити смак готової страви.

Примітно те, що овочеві маринади не містяться в своєму складі оцту використовують, як правило, для поліпшення смакових і споживчих характеристик м'яса тварин, птиці, а також риби і морепродуктів. Овочевий маринад належить до тих різновидів спецій і приправ, які досить легко і швидко можна приготувати в домашніх умовах.

Для того, щоб приготувати овочевий маринад достатньо нарізати і змішати між собою томати, ріпчасту цибулю, моркву, а також селеру, лавровий лист, сіль і цукор за смаком, а також 3% оцет. Нерідко для виготовлення овочевих маринадів використовують рибний, курячий або м'ясний бульйон.