Пальмове масло

При сучасному рівні розвитку як хімічної, так і харчової галузі світової промисловості, вже мало кого дивує інформація про те, що той чи інший виробник продуктів харчування в гонитві за скороченням витрат на виробництво, замінює передбачені рецептурою кулінарного виробу більш дорогі інгредієнти на дешеві і часом в рази поступаються в якості складові. За прикладом такого стану справ навіть далеко ходити не доведеться.

Останнім часом деякі фахівці просто накинулися на пальмову олію нерідко з необґрунтованою критикою. Вся справа в тому, що нерідко пальмова олія замінює в складі продуктів харчування дорожчі інгредієнти. Ми купуємо в найближчому продовольчому магазині шматочок улюбленого сиру і навіть не підозрюємо, що в ньому міститься екзотична для наших широт пальмова олія. Відмінні смакові, а також споживчі властивості пальмової олії відкривають широкі можливості щодо застосування продукту у виробничих процесах харчової галузі.

Склад пальмової олії

Думаємо, варто більш детально розібратися з хімічними властивостями і складом пальмової олії. Тим більше буде пізнавально почерпнути інформацію про можливу шкоду або користь пальмової олії для людського організму. Сама по собі пальмова олія - це продукт рослинного походження, який отримують шляхом переробки плодів Пальми Олійної або Elaeis guineensis. Археологи стверджують, що відмінні властивості пальмової олії були відомі і активно застосовувалися людством ще 5000 років тому.

При розкопках на території Єгипту були виявлені найдавніші амфори на дні яких відмінно збереглася пальмова олія. У ті далекі часи пальмова олія вважалася прерогативою тільки обраних верств населення і вищої єгипетської знаті, оскільки рослинне масло зараховувалося до священних цілющих продуктів харчування. У складі пальмової олії міститься колосальна кількість полінасичених жирних кислот, серед яких незамінні для людського організму лінольова або Омега-3, а також ліноленова або Омега-6 амінокислоти.

Користь пальмової олії

Крім того, склад пальмової олії багатий на вміст вітаміну Е. Унікальність користі пальмової олії криється в хімічному складі продукту. Пальмове масло зараховується до потужних природних антиоксидантів, які мають позитивний вплив на стан волосся, а також шкіри і нігтів людського організму. Не дивно, що пальмову олію здавна застосовують в Індії як сильнодіючий лікарський засіб народної медицини або Аюрверди.

Шкода пальмової олії

Однак, крім неоціненної користі існує і шкода пальмової олії. Варто відзначити те, що найбільшої шкоди пальмова олія завдає дитячому незміцнілому організму. Вся справа в тому, що нерідко в складі сумішей для дитячого харчування входить пальмова олія. Грудне материнське молоко від природи відрізняється унікальним балансом усіх необхідних для нормального розвитку дитини вітамінів, а також корисних сполук.

При виробництві дитячого харчування використовують суміш декількох рослинних олій, у тому числі і пальмової. В результаті останніх досліджень було встановлено, що шкода пальмової олії полягає в поганій засвояємості дитячим організмом продукту. У результаті діти, які регулярно вживають в їжу штучні молочні суміші, не отримують в потрібній кількості пальмітинову кислоту, яка міститься в складі пальмової олії.