Паста каррі

Паста каррі є невід'ємною смаковою основою у вигляді суміші спецій однойменної страви тайської кухні. Відрізняється цей продукт від індійського оригіналу совою консистенцією. Так, в Індії це сухий порошок, в той час як тайська паста каррі виглядає як пряна волога паста.

Примітно, що по всьому Таїланду різновидів пасти каррі існує велике безліч і в кожній провінції дана страва готується по-своєму. Однак, не дивлячись на всі ці відмінності, є у пасти каррі одне загальне - основний склад продукту. Зокрема, в цю пасту, якою виділяється в середній шість видів (поговоримо про них пізніше), в обов'язковому порядку входять такі компоненти як: сушений червоний чилі, лемонграс або лимонне сорго, галангал, цедра кафір-лайма, часник, цибуля-шалот, креветочна паста, кореневий селер, кумин.

Перші три різновиди цієї ароматної спеції, які вважаються найпопулярнішими і затребуваними, є зелена, червона і жовта паста каррі. Зелена паста каррі характеризується середньою гостротою і невеликою кислинкою за рахунок використання цедри лайму. Вона відмінно підходить для різноманітних страв на основі риби і морепродуктів.

Друге місце за правом належить червоній пасті, смак якої можна описати як дуже гостра. І це навіть не дивлячись на присутність у складі приправи кокосового молока. Червону пасту використовують в основному при приготуванні курки, яловичини, свинини, морепродуктів і навіть жаб'ячих лапок.

Жовта паста каррі до смаку найближче до свого індійського оригіналу. Вона відрізняється густотою і ніжним вершковим смаком, завдяки додаванню до складу цього продукту не тільки кокосового молока, але і кокосових вершків з пальмовим цукром. Зазвичай з жовтим каррі готують курку, качку, картоплю та інші овочі.

Інші три пасти каррі вважаються підвидами червоної приправи, проте мають вони і свої особливості. Наприклад, паста Пенанг каррі менш гостра і густіша, ніж традиційна тайська червона. Класичними інгредієнтами для Пенанг каррі вважаються морепродукти або подрібнена яловичина в густому кокосовому соусі.

Світло-червоним кольором відрізняється кисла паста каррі. З нею прийнято готувати рідкий гострий суп каррі з морепродуктів, риби або овочів. Головною відмінністю кислої пасти каррі від інших є повна відсутність кокосового молока в готовому кушаньї.

До останнього різновиду належить темно-червона паста Массаман каррі, у складі якої присутні не зовсім тайські спеції - кардамон, гвоздика, кориця і бадьян. Найчастіше з нею готують яловичину, значно рідше качку, курку або тофу.