Паста місо

Соєва паста місо вважається незамінним і обов'язковим інгредієнтом більшості страв японської кухні. Паста місо належить до одного з найдавніших видів продуктів харчування, який почали виробляти на території Японії кілька століть тому. У кожному куточку країни висхідного сонця виробляють свій власний вид пасти місо. Особливість пасти місо полягає в тому, що цей продукт поряд з соєвим соусом і рисом вважається наріжним каменем всієї давньої і багатовікової кулінарної традиції Японії.

Склад місо

Відповідно до старовинних рецептів до складу місо повинні входити боби сої, які проходять спеціальний процес ферментації за участю грибів кодзі-кін (пліснявий вигляд Aspergillus oryzae). Однак, з часом склад місо зазнав змін. В даний час місо виготовляють не тільки з соєвих бобів. Існує жоден різновид місо. Однак, серед найвідоміших можна виділити пасту місо на основі злаків або їх суміші з бобовими культурами. У сучасній Японії 80% пасти місо виготовлено з рису.

Паста місо може відрізнятися не тільки за складом вихідних інгредієнтів, але і за кольором, а також за способом застосування продукту. На сьогоднішній день можна виділити такі основні види пасти місо як:



біла або світла паста Shiro Miso. Такий продукт відрізняється не тільки своїм кольором, а й тонким солонуватим смаком. У складі білої пасти місо міститься велика кількість молочної кислоти, що дозволять використовувати продукт як заміну сметани або молока.

темна або червона паста Aka Miso найбільш часто застосовується при виготовленні відомої страви японської національної кухні місо супу.



Так само розрізняють деякі регіональні види пасти місо. Наприклад, паста мамемісо, яку виробляють у префектурах Аїті, Гіфу або Міе. Особливий вид пшеничної пасти місо називають Інака-місо і виготовляють в північній частині Японії а районі Канто, Кюсю, Тюгоку або Сікоку. Нерідко різні за складом види пасти місо з'єднують в один продукт, який відрізняється насиченістю свого смаку і аромату.

Користь місо

Користь місо була спочатку відома жителям Японії. До теперішнього часу практично кожен житель країни висхідного сонця починає свій день з корисного місо супу, який насичує організм вітамінами і мінералами, а так само дає заряд бадьорості на весь день. Це говорить про виняткову користь місо для організму людини. Тим більше, що до складу пасти входить велика кількість вітаміну групи В, А і D.

Крім вітамінів у пасті місо міститься кальцій, цинк і залізо. Калорійність пасти місо знаходиться на досить низькому рівні, тому даний продукт відносять до дієтичного харчування. Останні дослідження довели, що паста місо допомагає в профілактиці і лікуванні деяких важких захворювань. Паста місо здатна мінімізувати шкідливий вплив навколишнього середовища і радіації на організм людини, а також знизити рівень холестерину.

При регулярному вживанні в їжу пасти місо знижується ризик виникнення ракових пухлин. Низька калорійність пасти місо і вітамінно-мінеральний склад дозволяє говорити про необхідність включення даного продукту в раціон кожного жителя планети Земля.