Паста тапенада

Паста тапенада або la tapenade можна вважати універсальним продуктом харчування, який може виступати в якості самостійної страви, закуски або навіть приправи. Рецепт пасти тапенада був придуманий у Франції, а якщо бути досконально точними, то це страва родом зі знаменитого Провансу. Історична область Прованс розташована на південному сході французької території. Примітно те, що кухня Прованська відрізняється своєю оригінальністю і самобутністю.

Багато рецептів французької кухні, які стали згодом відносити до світової кулінарної спадщини були придумані саме в Провансі. Варто зазначити, що в Давнину територію сучасної французької провінції Прованс населяли фінікійці, греки, а також римляни. Кулінарна спадщина стародавніх цивілізацій наклала помітний відбиток на гастрономічні пристрасті корінних жителів регіону. Пасту тапенада зараховують до традиційних страви прованської кухні.

Свою оригінальну назву паста тапенада отримала завдяки прованському діалекту або, так званій, окситанській мові, який вважається характерним для жителів півдня Франції, а також деяких суміжних іспанських та італійських територій. На прованському діалекті один з головних інгредієнтів пасти тапенада каперси називаються не інакше як tapenas або «тапен». Паста тапенада являє собою страву, для приготування якої використовують чорні оливки, каперси, а також анчоуси.

Все вище перераховані інгредієнти пасти тапенада дрібно подрібнюють і з'єднують разом. У підсумку виходить густа за консистенцією паста тапенада насиченого чорного кольору, яку, як правило, подають разом з крекерами, хлібом або тостами до аперитиву. У давні часи пасту тапенаду намащували на хліб і вважали повноцінною самостійною стравою. В даний час паста тапенада використовується як закуска, приправа або начинка, якою фарширують птицю і дичину.

Цікаво те, що паста тапенада давно перейшла з розряду страв прованської або французької кухні і стала невід'ємною частиною багатої і самобутньої кулінарної традиції цілого регіону Середземномор'я. Нерідко в минулому пасту тапенада називали «ікрою для бідних». Пов'язано це, насамперед з тим, що до складу пасти тапенада входять доступні і прості продукти харчування, які могли собі дозволити в усі часи навіть небагаті верстви населення.

Для того, щоб приготувати пасту тапенада знадобиться кулінарна ступка або блендер, в яких потрібно попередньо розмельчити оливки, часник, анчоуси і каперси. потім все вище перераховані інгредієнти змішують між собою, додають оливкову олію, лимонний сік, а крім того свіжомолотий перець. Паста тапенада стане відмінним доповненням до м'ясних, рибних, а також страви з морепродуктів, приготованих на грилі.